大家好呀，我是小澤！

又是新的一年來到，春節(jié)假期大家是不是已經(jīng)提前感受到了“每逢佳節(jié)胖三斤”啦？那么除夕跨年夜大家都吃了什么好吃的？介于以往的經(jīng)（排）驗（隊），跨年夜的晚飯小澤果斷沒有選擇去外面吃大餐，而是請了好朋友來家里，自己做了一頓豐盛的晚餐~每一道菜都好吃到分分鐘光盤，牛年的第一篇菜譜，小澤就來分享一下我的除夕跨年夜晚餐吧！

文章中，每一道菜都會給大家標(biāo)記上費用、時長和難易程度，快來試試吧！

菜譜：

1、包教包會，湯底喝空的番茄土豆燉牛腩

2、蒸的超簡單の香菇蒸滑雞

3、好吃到舔盤的油燜大蝦

4、又甜又嫩的蒜蓉粉絲娃娃菜

5、喝了會上癮的玉米排骨湯

6、0失敗不上火的蒸蛋糕

1、包教包會，湯底喝空的番茄土豆燉牛腩

主要食材及花費：500g牛腩34.5元；半個洋蔥1.5元，1根胡蘿卜0.5元；2顆土豆2元；2顆西紅柿4元，共42.5元。

人工時長：約35分鐘

總耗時：約2小時

難易程度：★★★★

用料：

牛腩500g，洋蔥半個、胡蘿卜1根，土豆2個，西紅柿2個；

干辣椒2顆、蔥半顆、姜3~5片，蒜3顆，香葉2片，冰糖20g，生抽5勺，老抽2勺，番茄醬2勺，料酒適量。

步驟：

1、牛腩洗凈切塊，冷水下鍋。大火燒開煮3~5分鐘，期間撇去煮出的浮沫。將牛肉撈出，原湯留著備用。

2、鍋內(nèi)倒油，放冰糖20g（沒有冰糖也可以放白砂糖）小火熬化成焦糖色，放入牛腩炒糖色。

3、等牛肉表面出現(xiàn)焦糖色之后，放入蔥、姜、蒜、干辣椒、香葉，倒入生抽5勺、老抽2勺、料酒，炒制均勻。

4、將原湯和炒制過的牛腩放入琺瑯鍋中，大火煮開，轉(zhuǎn)小火，燉1小時。

5、炒鍋內(nèi)放油，依次炒制洋蔥、胡蘿卜、土豆，變色后放入西紅柿翻炒出沙，加入2勺番茄醬（最好加番茄醬，最后的成品會有濃郁的紅燴感），翻炒均勻。

6、等牛腩燉夠1小時后，把炒好的蔬菜放入琺瑯鍋繼續(xù)燉煮1小時，把湯汁收到自己喜歡的濃稠度即可。

燉好的牛腩軟爛好嚼，湯汁非常美味，我最喜歡吃第二頓的時候用牛腩湯汁拌面，簡直是人間美味，小伙伴們一定要試試！

TIPS：這道西紅柿燉牛腩雖然做法稍有點復(fù)雜，但是還是非常好上手的。新手的話，為了避免手忙腳亂，建議把所有要用到的食材全部準(zhǔn)備出計劃好的用量后再進(jìn)行烹飪。

另外，牛腩炒糖色的時候，因為表面有水分，所以大概率會濺油，新手一定要注意哦！

2、蒸的超簡單の香菇蒸滑雞

主要食材及花費：500g雞翅根9.5元；200g香菇3.5元，共花費13元。

人工時長：約25分鐘

總耗時：約1小時

難易程度：★★

用料：

雞翅根500g；香菇8朵；

生抽2勺，老抽1勺，蠔油2勺，糖、白胡椒粉一茶匙、料酒1勺，玉米淀粉1勺，姜3片，蔥蒜適量。

步驟：

1、將雞翅根/琵琶腿，洗凈切塊，加入生抽、老抽、蠔油、糖、料酒、玉米淀粉、白胡椒粉，拌勻后腌制20分鐘。

2、鍋內(nèi)倒油，油熱后加入蔥、姜、蒜，煸炒出香味。

3、倒入腌制好的雞腿肉，大火翻炒3分鐘后加入切好的香菇片，翻炒一分鐘，出鍋裝盤。

4、在電蒸鍋中加入足量的水，選擇速蒸模式，蒸20分鐘即可。

PS：先炒一下是為了爆出雞肉的香味，如果直接炒熟，雞肉的口感會老一些。先炒后蒸做出來的雞肉口感更加滑嫩、鮮美，大蒸汽可以將這道蒸雞的滋味發(fā)揮的更淋漓盡致~

在做蒸菜的時候，比較建議大家選用一款像摩飛這樣有速蒸功能的電蒸鍋，相較于傳統(tǒng)蒸鍋來說，摩飛電蒸鍋只需8秒左右就能噴出蒸汽，而且瞬間蒸汽量很大，能更好的激發(fā)食材本味，保證口感。

對我而言，電蒸鍋還可以完全擺脫人為的干預(yù)，通過內(nèi)置程序自行控制火候，適時調(diào)整蒸汽量，省心力心，提高做蒸菜的成功率。

雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋補養(yǎng)身，香菇富含不飽和脂肪酸，營養(yǎng)價值高。做好的香菇滑雞，香菇嫩嫩的，雞肉滑滑的，大蒸汽能夠把雞肉的鮮嫩完全釋放，絕對是一道既健康又美味的下飯菜。

TIPS:做這道菜用的雞肉最好是選用琵琶腿、雞翅根或者雞大腿，口感比較好，不要用雞胸肉，吃起來比較柴。另外，因為腌料里的生抽和老抽都有鹽味，所以就沒有額外再加鹽了。

3、好吃到舔盤的油燜大蝦

主要食材及花費：500g蝦30元，共花費30元。

人工時長：約20分鐘

總耗時：約20小時

難易程度：★★

用料：

蝦500g，蔥一段、姜2片，蒜2顆，生抽2勺，料酒3勺，白糖、番茄醬適量

步驟：

1、大蝦洗凈，剪去蝦須，挑出蝦線。3顆蒜切成蒜末，蔥姜適量。

2、鍋內(nèi)倒入比平時炒菜稍多點的油，燒成七、八成熱時，放入大蝦翻炒，變紅起酥后撈出。

3、鍋內(nèi)的底油放入切好的蒜末，姜末，番茄醬，翻炒出香味。

4、把大蝦倒入鍋內(nèi)，加入料酒、生抽、白糖，清水，燜1~2分鐘后開蓋放入蔥段，收汁后出鍋。

大蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)，肉質(zhì)松軟易消化，老少皆宜。這道油燜大蝦鮮嫩微甜，油潤適口，色香味俱全，一口下去回味無窮~

TIPS：在炒制的時候，可以適當(dāng)壓一下蝦頭，炒出蝦油更好吃！炸過蝦的油特別香，炸蝦的時候可以多放一點，多余的蝦油拿來蛋炒飯，也是一絕！

其實炒制的時間大約5分鐘就夠了，但是前期處理大蝦的過程還是比較花時間的，新手在處理蝦線的時候，最好戴手套，不然很容易戳破手指。

4、又甜又嫩的蒜蓉粉絲娃娃菜

主要食材及花費：1顆娃娃菜1.2元，粉絲2.5元，共花費3.7元。

人工時長：約10分鐘

總耗時：約25小時

難易程度：★

用料：

娃娃菜、粉絲、大蒜6~8顆，小米椒1顆，香蔥一段，生抽2勺、砂糖適量

步驟：

1、粉絲泡軟，娃娃菜洗凈切段。大蒜6顆切成蒜末，紅辣椒、香蔥切碎。

2、鍋內(nèi)倒油，燒至3成熱時，下蒜蓉煸炒出香味，然后加入紅辣椒和蔥末炒勻，加生抽、糖、清水，煮開后盛出。

3、盤底平鋪粉絲，再鋪上娃娃菜，將炒好的蒜蓉醬汁澆到娃娃菜上，放入摩飛電蒸鍋，蒸15分鐘即可。

蒜蓉粉絲娃娃菜的蒸制時間可以根據(jù)自己喜歡的口感來定，不過建議最低不要低于10分鐘，最長不要超過20分鐘。

如果不確定到底蒸多久的話，直接可以透過蒸鍋的透明玻璃頂蓋，實時觀察掌握蒸菜的狀態(tài)。這個鍋蓋的弧度設(shè)計很巧妙，它上面的冷凝水不會直落，避免了打濕食物從而影響口感。

娃娃菜富含維生素、微量元素與硒，營養(yǎng)豐富。這道蒜蓉粉絲娃娃菜，做法簡單，用速蒸的方式能夠最大程度得保留娃娃菜的營養(yǎng)成分，做出來的娃娃菜含水量高，但也不會一口咬下去滿口全是湯汁的感覺，吃起來味道甜嫩，粉絲吸收了蒜蓉汁后非常入味兒，又好吃又健康。

TIPS：蒜蓉粉絲娃娃菜底部的粉絲比較吸湯汁，所以炒制蒜蓉的時候盡量調(diào)料汁多一些。

5、喝了會上癮的玉米排骨湯

主要食材及花費：約180g豬小排14元，半根玉米約3元，半根胡蘿卜約0.3元，共花費17.3元。

人工時長：約10分鐘

總耗時：約1小時40分鐘

難易程度：0

用料：

豬小排180g、玉米半根、胡蘿卜半根

姜8片、蔥一段、料酒1勺

步驟：

1、豬小排洗凈切段后冷水入鍋，鍋內(nèi)放入4片姜片、蔥段，倒入適量料酒，大火煮開焯去血水。

2、用冷水沖去排骨上的浮沫，燉盅內(nèi)放入胡蘿卜、玉米、姜片。

3、蒸箱中加入足量的水，選擇速燉模式，放入整箱中蒸1.5小時即可。

PS：不用擔(dān)心水量不夠影響燉湯，摩飛電蒸鍋有缺水提醒功能，缺水時直接把不銹鋼大蒸格提起來加水就行。

因為本身配了2個燉盅，所以可以同時燉兩種口味的湯品，我平時喜歡喜歡排骨湯，我媽媽更喜歡喝雞湯，兩種口味一鍋出，還是挺方便的。

排骨中含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)，可以給小朋友和老人提供鈣質(zhì)。而加入玉米后蒸出來的排骨湯不僅香醇濃厚、溫暖滋補，喝起來還帶有清甜感，用一個字來形容就是“鮮”！

TIPS：用電蒸鍋做的靚湯，不需要對火候和水量進(jìn)行把控，可以說是0難度了，新手小白絕對能輕松get。除了玉米排骨湯，同樣的制作方法還可以換成蓮藕排骨、香菇雞湯等。

而且，蒸汽燉的方式相比隔水燉可以讓食材受熱均衡，營養(yǎng)也保留的更完整。不需要再放其他調(diào)料，就已經(jīng)鮮味濃郁了。我一般是只捏一點點鹽放進(jìn)去，建議大家如果想通過排骨湯達(dá)到健體補鈣的作用，就要少放或者不放鹽哦！

6、0失敗不上火的蒸蛋糕

主要食材及花費：3個雞蛋1元，40g牛奶0.5元，50g低筋面粉0.6元，40g白糖0.5元，共花費2.6元。

人工時長：約25分鐘

總耗時：約1小時5分鐘

難易程度：★★★★

用料：

（6寸蛋糕配方）雞蛋3個、牛奶40g、白糖40g、低筋面粉50g，泡打粉2g，玉米油15g

步驟：

1、在2個干凈無水無油的盆中，分離蛋清和蛋黃。（一定要保證蛋清中不能有蛋黃，否則影響打發(fā)）。

2、在蛋黃中加入牛奶、玉米油，用手動打蛋器混合均勻。

3、分2次篩入低筋面粉和泡打粉，翻拌攪成濃稠狀態(tài)。注意不要畫圈攪拌，以免面粉起筋。

4、先區(qū)1/3糖加入蛋清中，用電動打蛋器打發(fā)至起泡狀態(tài)，再加入剩余白糖中的1/2，打發(fā)至蛋白出現(xiàn)細(xì)膩泡沫。然后加入剩余所有白糖，打發(fā)至打蛋器提起有小彎勾狀態(tài)。

5、將1/3蛋白霜加入蛋黃面粉糊中，翻拌均勻后再加入剩余所有的蛋白霜，翻拌均勻即可。

6、裝入6寸戚風(fēng)模具中，表面蓋上一層保鮮膜，防止水汽進(jìn)入。放入蒸箱，蒸40分鐘即可。

7、蒸好后取出，先震出熱氣，然后倒放在蛋糕架上，等到冷卻后再脫模。

蒸蛋糕的做法基本和烤戚風(fēng)的做法一致，不過蒸蛋糕不容易像戚風(fēng)那樣在烘烤過程中出現(xiàn)開裂問題?？诟蟹浅＞d軟，而且少油很健康，也不容易上火，很適合做給小朋友或者老年人當(dāng)早餐吃。

TIPS：如果對蛋腥味比較敏感，可以在打發(fā)蛋清前加入幾滴檸檬汁。這道甜點最關(guān)鍵的就是打發(fā)蛋白，在打發(fā)的過程中一定要多觀察蛋白霜的狀態(tài)，打到均勻細(xì)膩有光澤，千萬不要打發(fā)過度了。

最后，之所以用摩飛蒸鍋代替原來的蒸鍋，是因為它的鍋體設(shè)計的非常人性化。最底層的水箱裝凈水產(chǎn)生蒸汽，上層獨立的積汁盤承接蒸格滲出來的冷凝水，分離式的設(shè)計夠?qū)⑴K水、凈水隔開，保證噴發(fā)出來的蒸汽始終是干凈的。所以小澤做完蒸雞和娃娃菜之后，直接用它來蒸蛋糕也完全不會串味，省去了每做一道菜就要清洗一次鍋體的麻煩，這一點我覺得是這款蒸鍋最讓我滿意的地方了。

以上就是小澤本次分享的跨年夜四菜一湯一甜點的食譜啦，是不是感覺還挺簡單的。過年期間大家大魚大肉吃多了，不妨自己做幾道蒸菜，簡單而且保留的營養(yǎng)價值高，非常適合有小朋友和老年人的家庭。對于減脂期的小伙伴，吃蒸菜還能控制卡路里的攝入。

最后祝愿大家開開心心過大年，把所有的不開心和遺憾都留到2020年，活力滿滿的開啟2021年！筆芯~