前言

適逢中秋佳節(jié)之季（雖然已經(jīng)過了...），又到了陣主大顯身手的時候啦。還記得去年陣主做的美味廣式月餅嗎？不記得也沒有關(guān)系，今年陣主改行做冰皮月餅啦，稍后（也不知道稍到啥時候陣主還會做蘇式月餅，喜歡做月餅的小伙伴可以來關(guān)注下哦。好了，話不多說，下面陣主來開始冰皮月餅制作教程。

所需材料

糯米粉，黃豆粉（其實(shí)應(yīng)該是粘米粉，也就是所謂的大米粉，可是不知道大北京為什么買不到大米粉，而剛好陣主媳婦又喜歡吃豆奶，干脆就換成黃豆粉啦，味道和豆奶粉差不多，還挺好吃的），低筋面粉（其實(shí)應(yīng)該用澄粉，也就是洗完面筋剩下的無筋面粉，但是無奈，陣主也沒買到，只好退而求其次，用了低筋面粉，其實(shí)效果也差不多），綿白糖（有糖粉就最好了），月餅餡，咸蛋黃（餡和蛋黃我都是買來的，因?yàn)樽约鹤鎏闊┝?，所以直接買，又便宜，又方便），食用油（最好是玉米油或是香油），牛奶

制作步驟

1 冰皮制作

首先稱取糯米粉75g，黃豆面75g，低筋面粉50g，綿白糖40g，牛奶350g

然后將所有的面過篩篩入容器中（我家用的是大鋁盆）

之后把白糖倒入盆中，與面粉混合均勻

然后分次加入牛奶，邊加邊用工具攪拌，使面粉和牛奶混合均勻

最后形成稀稀的面糊

為了讓做出來的冰皮月餅更好看，我用相同的配比做了另一種月餅，也就是用紅心火龍的汁代替了一部分牛奶，這樣做出來的月餅就是漂亮的紅色。紅心火龍果的汁可以用勺子輕輕刮火龍果的果肉，汁水會很容易和果肉一起流到容器中，然后再把汁水倒出來就可以啦。

下面就是我用火龍果的汁活出來的面糊，別看它現(xiàn)在紫紫的，蒸熟了就會變紅啦。

將和好的面糊靜置30分鐘左右。靜置的間隙用來炒糯米粉，也就是將糯米粉放在熱鍋中不停的翻炒，將其炒熟，用來在后面印模具的時候使用，是防黏手用的。

靜置30分鐘后將稀面糊放在燒開后的蒸鍋上，先攪拌2到3分鐘，使面粉和牛奶在加熱的條件下再一次充分混勻。

然后蓋上保鮮膜，大火蒸25分鐘。

在蒸到第十分鐘的可以將咸蛋黃放進(jìn)去一起蒸，這樣他們就可以一起熟啦。注意咸蛋黃也要蓋上保鮮膜哦，要不然會有很多蒸餾水流進(jìn)去的。

接下來將蒸好的面糊也就是后面的冰皮拿出來冷卻一會，然后用手或者是工具揉一下，揉到其表面看上去光滑一點(diǎn)（其實(shí)說實(shí)話挺難的，也可能是我選的黃豆面不好，也可能是我沒有晾的特別涼，總之這樣的冰皮特別粘，所以我就隨便揉了一下就放冰箱里了）

把揉好的冰皮蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏室中冷藏一小時

2 制作月餅餡

在冰皮冷藏的過程中，我們來做月餅餡。月餅餡因?yàn)槭琴I來的，所以做起來非常簡單，只要根據(jù)你想做的月餅的大小稱好重量，揉成圓球球就可以了。注意皮和餡的重量比最好是3：2.因?yàn)槲易龅氖?0g的月餅，所以我要稱30g皮，20g餡。

如果是做蛋黃月餅餡，那就把蛋黃和其他餡一起稱到20g，然后將月餅餡揉成球，壓扁，把蛋黃包裹進(jìn)去，再團(tuán)球。

好啦，下面都是我做好的餡球球，是不是很可愛。

3 做月餅

這時候冰皮也差不多冷藏好啦。將冰皮取出，稱取30g揉成一個冰皮團(tuán)，用手輕輕壓扁，然后把之前做好的餡包裹進(jìn)去。

之后再次揉成一個圓圓的球球，放入模具中，壓成月餅的形狀。這樣一個好看的冰皮月餅就做好啦。

成品欣賞

我家的月餅是我媽和我一起做的，用的是花好月圓的模具，所用的冰皮是黃豆面冰皮和火龍果黃豆面冰皮，月餅餡包括板栗，黑芝麻，蓮蓉，流心奶黃，有些還加了蛋黃，成品非常好看。

總結(jié)加小Tips

因?yàn)榈谝淮巫霰ぴ嘛?，所以很多地方還是很容易失敗的，比如說面蒸熟后太粘，用模具壓模時特別容易粘模具，以及月餅的成品太軟。在這里我總結(jié)出的經(jīng)驗(yàn)時，如果月餅的冰皮太粘，建議多冷藏一會，讓其溫度降到更低后再使用，這樣比較不黏手，另一方面我老媽說如果糯米蒸的足夠熟就不會黏手，所以也可能是我蒸的沒有那么熟，不過我自己沒有吃出來。如果壓的時候特別容易粘模具，那么有兩種解決方式，一種是用炒過的糯米粉預(yù)先涂在模具內(nèi)測，這樣壓模時月餅會將糯米粉粘下來而不是將模具沾上，但是這就會導(dǎo)致有顏色的月餅便面有一層顯眼的淀粉，非常難看。兩一種方法是在模具表面涂一層薄薄的油，這樣就完全不會粘模具啦，我用的就是這種方法，老媽教的，非常管用。如果月餅成品太軟的話，那一定是面和稀了嘛，不過不用擔(dān)心，可以把月餅冷凍后再吃，口感更加哦。

這次的月餅整體上還算成功，喜歡豆奶味的小伙伴們可以嘗試一下，還可以稍稍期待一下陣主后續(xù)的蘇式月餅哦。（雖然也不知道會后續(xù)到啥時候）