大家好，我是聚靈陣主。記得好多大佬都跟我來催更做菜文了，無奈前有買房搬家各種瑣事，后有小陣主出生后的又是一堆事情。好長一段時間都沒空自己做飯，即使是自己做飯也都是瞎做隨便吃吃，拍照都懶得拍，要不然就是一堆手抓餅龍須面速凍餃子解決戰(zhàn)斗。最近終于算是得空了，我在京東上買了半扇羊排，做了一道烤羊排來吃吃，感覺味道真的是相當(dāng)?shù)赝廴?，所以分享給大家。

前言

首先是一段不知所云地科普，想看菜譜的朋友請直接跳轉(zhuǎn)到菜譜，想看成品的朋友請直接跳轉(zhuǎn)到小結(jié)部分。前言這部分是我現(xiàn)查的一些關(guān)于羊肉的資料，大家可以批判性地閱讀一下。

羊肉的風(fēng)味物質(zhì)來源于羊肉中的氨基酸和脂肪酸，氨基酸和脂肪酸的含量和構(gòu)成比例基本上決定了羊肉的風(fēng)味。核苷酸和呈鮮味物質(zhì)如肌苷酸 是決定肉質(zhì)鮮味的重要物質(zhì)。 除此之外， 氨基酸作為風(fēng)味前體物質(zhì)，能夠與糖產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，與油脂發(fā)生交互作用生成香味物質(zhì)，與肽協(xié)同形成產(chǎn)品的獨(dú)特風(fēng)味。脂肪酸是脂肪的主要組成物質(zhì)，目前在羊肉中可檢測到的脂肪酸種類達(dá) 40 種以上，如 4-甲基辛酸和 4-甲基壬酸是膻味形成的主要因子。另外，羊肉中的脂肪酸也是羊膻味的來源，在羊的瘤胃中，微生物可將脂肪水解為大量的不飽和脂肪酸，而部分不飽和脂肪酸經(jīng)反式異構(gòu)生成支鏈及奇數(shù)碳脂肪酸，進(jìn)而沉積到羊肉脂肪組織中，使羊肉呈現(xiàn)出特有的風(fēng)（膻）味。羊肉品質(zhì)受多種因素的影響， 主要包括品種、飼養(yǎng)方式、營養(yǎng)供給、性別、年齡和屠宰等方面。本次陣主購買的是寧夏灘羊羊排，灘羊是中國重要的裘皮用品種，但隨著裘皮市場的衰敗，逐漸轉(zhuǎn)為肉用。灘羊肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪分布均勻且營養(yǎng)豐富，但其生長速度慢，產(chǎn)肉率低且繁殖力低下。據(jù)說目前也有用灘羊和別的綿羊雜交培育出生長發(fā)育快、肉用性能好、肉質(zhì)優(yōu)良的肉羊新品種，不知道市面上現(xiàn)在流通的是不是新品種。

下圖就是參考文獻(xiàn)啦~~

陣主此次在京東上購買的是半扇灘羊羊排，重達(dá)1.5kg，家里只有我一個人愛吃羊肉，應(yīng)該會很爽。

可以看出這塊羊排的肉還是非常厚的，比我之前恒都的羊排品質(zhì)好了許多。

菜譜

好了，啰嗦完沒用的科普，就來正式做菜啦。說實(shí)話，這篇文章我真的是留著口水寫完的，看著我自己拍的照片，我好想再吃一頓這么爽的。

原材料準(zhǔn)備

首先是原材料的準(zhǔn)備。

主材料就是半扇羊排沒有問題。

調(diào)料：洋蔥、姜、大蒜、孜然粉、胡椒粉/黑胡椒、辣椒粉、椒鹽、鹽、孜然粒。

羊排的腌制

第一步是將羊排解凍，浸泡，洗凈血水，因?yàn)楹芎唵嗡跃筒辉谶@里贅述啦。第二步是羊排的腌制。首先需要將洋蔥、大蒜、生姜都切成末備用。我這里用了1.5個洋蔥、兩瓣大蒜、和一塊姜（姜的大小在原料圖中，請目測）。

這次切洋蔥我請了我媽來助陣（因?yàn)樘毖劬玻?，她傳授給了我一個切洋蔥的小tip，就是在洋蔥前面放一碗水，刺激性的其味就會小很多，親測有用，分享給大家。

切好的洋蔥可以裝在盤子里備用。

羊排一般需要提前一天放在冰箱冷藏室里面解凍，解凍好了清洗干凈就可以拿出來腌制啦。在腌制之前需要將羊排有肉的這一面劃出深深的刀痕，另一面則扎出許多小孔方便入味。

首先給羊排帶肉的一側(cè)均勻抹上食鹽，不用嫌少，盡量讓所有部位（包括道口內(nèi)部）都覆蓋上一層食鹽。

 

跟食鹽同理，撒上黑椒粉、椒鹽和孜然，也是致死量，不要怕少，撒完之后揉搓抹勻，不要放過任何間隙。

接下來的辣椒粉也同理操作，貌似我家的辣椒粉就是不太辣，倒是有一股辣椒的香味。撒完致死量的辣椒粉之后，也是抹勻。

接下來是換一面，跟前面一面都是同理操作，依次撒上致死量的鹽、椒鹽、黑椒粉、孜然粉和辣椒粉，并且揉搓均勻。

接下來就到洋蔥末、大蒜末和姜末出場的時候了，首先將三者混合均勻。

攤開保鮮膜，保鮮膜的大小應(yīng)該大于羊排的大小。在保鮮膜上方均勻鋪上一層洋蔥/蔥/姜混合末。然后再放上羊排之后，羊排上方再撒上一層洋蔥/蔥/姜末并且鋪勻。

然后就是用保鮮膜牢牢裹住羊排，這里不要怕浪費(fèi)保鮮膜，一定要多裹幾層防止汁水流出來。

腌制的最后一步就是將處理好的羊排放進(jìn)冰箱，并且在冷藏室靜置過夜。

烤箱烤羊排

到了第二天，羊排就腌制好啦?？梢詫⑵鋸谋渲腥〕?。

將羊排從保鮮膜中取出之后，再用錫紙將羊排牢牢裹好，準(zhǔn)備送進(jìn)烤箱，這時要將洋蔥，姜蒜末一起放在錫紙里烤。

第一步烤制用的是烤盤，為了便于后期清洗，烤盤上面也墊一層錫紙。

烤箱上下火200℃預(yù)熱，預(yù)熱完成之后還是上下火200℃，放入羊排，烤制一個小時。這時烤箱的溫度非常高，操作時一定要戴石棉手套防止?fàn)C傷哦。另外由于不同的烤箱脾氣秉性不同，所以這個溫度僅作為參考，不過在錫紙里烤是完全不會烤糊的，把羊排拿出來烤后就要多注意觀察了，防止羊排烤的太焦。

烤制完成之后，取出羊排，并且拆開錫紙。此時我們就可以將羊排上的洋蔥末、蒜末姜末都撇棄了。喜歡洋蔥，姜，蒜的小伙伴也可以不摒棄，陣主主要是非常討厭蔥姜蒜的味道。

將羊排轉(zhuǎn)移到包好錫紙的烤架上，羊排上方刷好油，并且撒上一層孜然粒和辣椒粉（根據(jù)個人口味調(diào)整用量）。

此時不用再包錫紙了，直接將羊排放入烤箱中，上下火200℃烤制30分鐘，這次的目的是將羊排充分烤熟，并將羊排表面烤干，烤脆，達(dá)到外焦里嫩的效果，同時也能將羊排表面的油烤出來，防止羊排太過膩人。這時最好邊烤邊觀察羊排的狀態(tài)，防止烤的太焦。

接下來就是將烤羊排取出，翻面后重復(fù)之前的步驟，撒上孜然粒和辣椒粉，并且抹上一層油。然后繼續(xù)放入烤箱上下火200℃烤制30分鐘。當(dāng)然，這個溫度和時間也是不同的烤箱會有些許不同的，要根據(jù)實(shí)際情況判定。

將烤好的羊排取出，就可以裝盤啦。如果反面被汁水浸泡的太濕了，可以翻過來再烤個10分鐘，把表面烤干一些。說實(shí)話陣主看這個羊排真心是食欲滿滿呢！

小結(jié)

最后就放上烤羊排的一些特寫來結(jié)束吧。這次烤的羊排還是相當(dāng)美味的，吃起來特別爽，而且烤到最后羊排都脫骨了（請看最后的動圖），吃起來外焦里嫩，簡直就是極品美味。

另外這次買的灘羊羊排肉挺厚的，比較實(shí)在，沒出現(xiàn)花錢買回來一堆骨頭的現(xiàn)象。但是貼骨的肋排肉相對來說還是比較油膩，雖然一開始吃起來很香，但是吃到后面就有些膩了，我吃了兩頓才吃完它。

總得來說，陣主的這個烤羊排菜譜還是相當(dāng)推薦的，不過一次烤這么多建議兩三個人一起分享，要不然一個人吃完可能會有的膩。