前言

大家好，我是聚靈陣主。陣主的菜譜又要更新啦！這次帶來(lái)的是陣主根據(jù)《中餐廳》里面林大廚的粵式荔枝牛肋排自己創(chuàng)新搞的一道創(chuàng)新荔枝牛肋排的菜譜。

自從去年看了中餐廳，發(fā)現(xiàn)林大廚的一道粵式荔枝牛排特別受國(guó)際友人的歡迎。作為一個(gè)不吃肉會(huì)死星人，我當(dāng)時(shí)就饞了好么！不過(guò)由于家里沒(méi)有相應(yīng)的食材，準(zhǔn)備起來(lái)又太麻煩，所以一直都沒(méi)有嘗試復(fù)刻。

不過(guò)前段時(shí)間京東生鮮年后難得做了一次活動(dòng)，我就買了一板800g的牛肋排，折算下來(lái)是36一斤左右，同品牌的牛肋排我在物美超市也看到過(guò)，賣40一斤，而且切得還不如我買的這一塊完整，應(yīng)當(dāng)說(shuō)還是賺的。

另外今年疫情稍微緩和了之后，老媽又給我寄了幾斤干荔枝干桂圓過(guò)來(lái)，我就正好拿來(lái)做荔枝牛肋排啦。不過(guò)我家的荔枝是當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買的散裝荔枝，所以也沒(méi)有準(zhǔn)確的鏈接，大家也可以京東隨便一搜，找個(gè)評(píng)論好的來(lái)購(gòu)買。

介紹完主要原材料的來(lái)源之后，陣主就要正式介紹菜譜啦！

原材料

主材料：牛肋排

主要香料：桂皮、香葉、橘子皮（一個(gè)沃柑的皮）、干荔枝肉（10個(gè)左右荔枝，自己剝&去核）、葡萄干（一小把）、大蒜、姜、蔥

調(diào)料：生抽醬油、甜面醬、料酒、紅糖

操作流程

1、準(zhǔn)備好牛肋排，切好按條切好。我這里為了保護(hù)我的菜刀，也為了感受大口吃肉的快感，直接將800g肉分成了5條，從中間切開(kāi)還是很容易的。這里我取了3根牛肋骨來(lái)烹飪，剩下兩根留著做別的菜。

2、牛肋排冷水下鍋焯水，同時(shí)加入蔥姜蒜和料酒去腥。大家注意一定要冷水下鍋焯水，熱水再將肋排下鍋的話，就血水就凝在肉里面煮不出來(lái)了。等大火燒開(kāi)之后，撇去浮沫，同時(shí)也可以將剛剛加進(jìn)來(lái)去腥的蔥姜蒜也一起撇去。這樣我們就得到了一鍋清亮的牛骨湯和焯好的三根牛肋骨，將它們裝盆備用。

3、接下來(lái)是炒制香料。將鍋燒熱后加入菜籽油（或者你家的其他油），等鍋開(kāi)始冒煙后，加入蔥姜蒜炒香。然后再加入橘子皮、荔枝肉、葡萄干、桂皮、香葉繼續(xù)煸炒。吵到香氣都冒出來(lái)就可以接著下一步啦。

4、燉煮。炒好香料的鍋中加入剛剛備用的牛肉湯，再加入牛肋骨，如果頁(yè)面不能沒(méi)過(guò)牛肋骨的話，再加入適量的水使液面沒(méi)過(guò)牛肋骨。然后大火燒開(kāi)后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉煮60-90分鐘，知道牛肋骨脫骨軟爛為止。期間可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的醬油、甜面醬和紅糖。

5、大火收汁。燉好之后就是揭開(kāi)鍋蓋，改大火收汁了。大火收汁直到湯汁略顯粘稠為止，就可以裝盤(pán)啦。

6、裝盤(pán)。用筷子夾出牛肋排，弄出一個(gè)你自認(rèn)為比較有型的擺盤(pán)。然后將鍋中的湯汁淋在牛肋排上面，淋的時(shí)候可以用漏勺，這樣就不會(huì)把燉肉的渣渣也帶進(jìn)去啦。

總結(jié)

以上就是我的創(chuàng)新荔枝牛肋排的做法啦，簡(jiǎn)直就是超詳細(xì)，而且做法也非常簡(jiǎn)單，大家準(zhǔn)備好材料完全就可以試試??！

接下來(lái)就來(lái)展示一下這道美味吧。做好之后陣主忍不住就拿了一根牛肋骨啃，發(fā)現(xiàn)真的是太香了，實(shí)在是后悔沒(méi)有早做。牛肉已經(jīng)完全脫骨，非常好嚼，牛肉的香氣中還參雜著荔枝干和葡萄干的一絲絲香甜，最后還有一點(diǎn)點(diǎn)橘子皮的苦味返上來(lái)，仿佛又有一點(diǎn)藥膳的感覺(jué)，要不是家境貧寒，我簡(jiǎn)直就是想天天吃它！