成都作為美食之都，食材總類多，食物處理方法多樣。四川也是一個嗜吃動物內臟的區(qū)域，催生出許多內臟的吃飯甚至一些專門的美食店。今天向大家推薦一些成都的肥腸吃法。

肥腸又名豬大腸、豬腸。豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。

作為一類重口味的食物，兩級分化十分嚴重。喜歡的特別喜歡，不喜歡的覺得總有股你懂的怪味。不喜歡的小伙伴請盡快繞道而行，下面我要開始我的表演咯。

1）雙流胖妹陳天慧蘸水肥腸

一家主營肥腸的小店，除了肥腸系列外，其他燒菜、拌菜都很不錯，成都最喜歡的一家肥腸餐館。

地址：簇錦南路1號附6-7號

推薦菜品：蘸水肥腸、土豆燒肥腸、熱拌拐肉、拌腸頭

雙流胖妹陳天慧蘸水肥腸在雙流名氣很大，一家主營肥腸的蒼蠅館子。作為一家老家，良好的口碑和穩(wěn)定的出品吸引了不少好吃嘴到店。蘸水肥腸是他們家招牌菜，肥腸處理的比較干凈，白凈的湯頭沒有異味有一種醇厚的香氣，較長時間的烹飪讓肥腸徹底酥軟，湯底的白菜也起到了不錯的解膩效果。

成都比較喜好干蘸碟，主要是黃豆粉+辣椒面+鹽+味精之類的組合，做的好的油碟其實比較少。這家的肥腸蘸碟第一次遇到簡直驚艷，調味很香，辣度控制的也很好，同時也不會有很油膩的感覺。不論肥腸，光是這蘸水的水準都值得來吃一次。

土豆燒肥腸也比較推薦，肥腸時間控制的很不錯，比較軟但是不會感覺沒有嚼勁，食材比較入味，紅燒的味道完全融入了肥腸本身。土豆比較大塊，沒有太多驚艷的感覺，算是比較中規(guī)中矩的表現(xiàn)，感覺和土豆選擇的品種有關。

除了這幾樣，拌腸頭和拌拐肉都是值得推薦的。作為一家主營肥腸的小店，多數(shù)食物都偏向油膩，這個時候配合上他家的泡菜就很不錯啦。泡菜比較爽口，脆度控制的剛剛好，搭配白米飯簡直完美，解膩生津效果一流。

2）逗楞個重慶老火鍋

一家重慶老火鍋店，肥腸必點，濃厚的鍋底搭配鹵制過的肥腸，口感驚艷。

地址：成華區(qū)祥和里16-18號(建設銀行斜對面)

推薦菜品：肥腸、鵪鶉蛋、偶遇小鮮肉、酥肉、貢菜、麻辣牛肉、老肉片

肥腸在下鍋之前已經經過預處理鹵制，下鍋后建議多煮一段時間，火鍋的香味和鹵制的香味會融合的更好，同時肥腸的口感更加軟糯。多數(shù)火鍋店的肥腸都偷懶不進行鹵制，一般鹵制過的店的水準都不會太差。

這家的鵪鶉蛋和肥腸有異曲同工之妙，大概都是精心鹵制過的，所以比較出彩。設計也比較有創(chuàng)意，鵪鶉蛋上菜用的一個鳥巢造型的器皿。

他們家的小酥肉做的挺不錯的，瘦肉偏多但是一點都不柴，香脆度控制的很好，同時不油膩。另外很奇妙的是加入了蔥，香氣中又增加了蔥味，配合辣椒面食用，很贊。

他們家的鍋底比較任性，不提供白鍋，只有看起來很又食欲的紅鍋，生牛油+熟牛肉的搭配，鍋底還蠻適合拍照的。鍋底不生鍋，煮的時間長沒有任何影響。

3）巷子肥腸

又是一家專營肥腸的老店，老板是個蠻特別的老頭，去的時候會根據(jù)人數(shù)幫你安排菜品，然后大聲對后臺吆喝下單。十分生活化的一家蒼蠅小店，基本沒裝修，價格合理。

地址：一環(huán)路南二段磨子橋科華巷，近新 世 紀電腦城

推薦菜品：鹵肥腸、土豆燒肥腸、拌肥腸、拌拐肉、燉蹄花

土豆燒肥腸是看家菜式，土豆口感比較一般，肥腸長時間燒制后很入味，糯糯的感覺很舒服。燒菜看上去很多辣椒很辣，其實辣味不重，對外地人也比較友好。

鹵肥腸，選用的部分靠近腸頭，油清理的不算干凈，不過配合鹵汁味道不錯。缺點就是偏油膩，最好配合青菜或者泡菜食用。

涼拌的拐子肉，其實就是豬肘子。加入了白糖增鮮，口感比較特別，拐子肉也比較嫰和酥軟，食物涼拌后很入味，這家的拐子肉處理的不錯。

拌腸頭，口味相對較重，脂肪含量很高，適合重口味油膩愛好者。不過腸頭的口感更棉實細膩，喜歡醇厚質感的一定不要錯過，腸頭獨特的口感值得一試。

蹄花湯成都隨處可見，做的好的小店也蠻多。湯白、無腥、軟糯的蹄花湯才是合格的。這家三者都做的不錯，同時加入的海帶提味效果明顯。不過比較遺憾的是蘸水一般，如果換成陳天慧家的蘸水就完美啦。

4）張砂鍋

一家主要經營砂鍋菜的老店，經營時間超過10年，菜品出品穩(wěn)定，價格實惠。

地址：犀浦鎮(zhèn)上街177號

推薦菜品：青豆肥腸、紅燒肉、極品排骨、番茄牛柳、砂鍋黃喉

先上一張大合照吧，點的全都是砂鍋菜，店面雖然已經重新裝修過，不過依舊比較簡單，算是比較典型的蒼蠅館子。不過菜品的豐富程度和味道，完全值得驅車繞路而來。

紅燒肉基本上是每次必點，準確點來說是紅燒肘子，肥肉糯軟瘦肉不柴，關鍵是特別入味，搭配的白蘿卜配菜吸收了油脂的精華和香氣，口感香甜豐腴，運氣好遇到優(yōu)質蘿卜還會體驗到特別的回甜。

青豆肥腸，也是每次必點的菜品。肥腸做的比較有彈性，一點都不干，入口不算太油膩。缺點就是太少咯，太少咯、太少咯。青豆吸收了調料和油氣變得更加豐腴飽滿，十分適合下飯。

番茄牛柳算是比較清淡口的選擇的啦，番茄味比較厚重，牛柳處理得到，口感就是的比較嫩，同時融合厚重的番茄味，大快朵頤的吃肉感覺真爽。

來過四川的人很多都喜歡黃喉這個奇怪的食物，其實就是牛、豬這類大型動物的血管壁。好吃的黃喉沒有異味，爽脆可口。張砂鍋家的黃喉處理的不錯，脆度很好，麻辣味完全融入到食物本身，好吃。

5）謝記美味肥腸雞

一家老牌肥腸雞店，除了肥腸雞還有串串、豬腦花等吃食。雖說品控大不如前，但是瘦死的駱駝比馬大，依舊保持一定水平，喜好肥腸的伙伴值得一去。

地址：書院西街63號

推薦菜品：肥腸雞、豬腦花

肥腸雞就是將肥腸和雞肉混合在一起，用類似干鍋的一種做法的食物。肥腸糯軟彈牙，雞肉入味滑能。作為老饕來說，往往更加青睞肥腸，雞肉只是備選的食物。配菜中粉絲和土豆味道都不錯，有點油膩但是很入味。

蘸碟總的來說比較油膩，香氣也不夠，不推薦選擇。謝記的顧客一直很多，但是坦率來說出品質量一直在降低，肥腸的油太厚，油膩感很強。雞肉現(xiàn)在也不夠嫩滑，和早年相比退步明顯。不過偶爾試試還是不錯的。最近他們家搬到了老店旁邊的堂子，店面擴寬了數(shù)倍，比較不容易排隊啦，不過缺點就是太吵啦。

6）樂山官記缽缽雞玉林店

玉林美食區(qū)藏龍臥虎，這家店除了缽缽雞，蒸菜和炒飯都十分不錯。

地址：玉林南路玉潔巷12號附8號

推薦菜品：缽缽雞、粉蒸牛肉、粉蒸肥腸、臊子蛋炒飯、蹄花湯、酥肉湯

除了缽缽雞，粉蒸牛肉和粉蒸肥腸每次都是必點，人多都會點幾輪粉蒸系列，實在是太好吃啦。肥腸粉糯松軟，香氣四溢，佐酒下飯都十分完美。分量確實不大，大胃王一口氣點幾份都太正常不過啦。

主力菜品缽缽雞不錯，主要有麻辣味和藤椒味兩大類型，大家可以根據(jù)自己的需求選擇菜品，牛肉比較推薦，老板選擇的牛肉質量還不錯，處理的很入味，加上調料得意，十分暢銷。牛肉下手要快，經常遇到缺貨。

除了缽缽雞和蒸菜，一般都會點一份酥肉湯或者蹄花湯，搭配湯最好的就是一碗炒飯。強烈推薦他們叫的臊子蛋炒飯，一份炒飯多重享受，臊子的加入讓炒飯香氣更加濃郁，同時賦予了炒飯肉類特有的香氣。炒蛋綿軟的口感中和了臊子略微尖銳的刺激感，讓炒飯入口感覺更加柔和。炒飯?zhí)幚淼牟⒉挥湍?，一口氣吃上一大碗十分愜意，推薦搭配泡菜食用。

7）這家燒烤還可以

店名深藏不露，味道給力的一家燒烤店。除了常見的石棉燒烤還有普通燒烤，打包帶走也個不錯的選擇。

地址：祥和里49號

推薦菜品：五花肉 牛肉 肥腸 玉米粒 牛板筋

手機只有這張?zhí)貙憟D咯，他們家的烤肥腸（對焦不準，見諒）。這家店堂食主要是自己烤的石棉燒烤，我們更喜歡的是在祥和里其他店吃飯的時候讓老板送過來。吃一次飯，享受兩次每次，特別愜意。嚴格來說，他們家最棒的是五花肉，但是烤肥腸也還不錯。肥腸處理的比較干凈，烤制后有一定嚼勁但是不柴，配合青椒能適當?shù)闹泻头誓c獨有的油膩感。

五花肉特別推薦，五花肉其實肥肉部分比較多，但是處理得當，吃起來并不會覺得油膩。另外牛肉、牛板筋、玉米粒都處理的不錯，不過一定要趁熱此。

8）熱三國石棉燒烤總店

去過的燒烤店中品種比較齊全的一家店，《人生一串》上牛油、鼻筋這些不常見的燒烤食材他們家都有。

地址：蓮花東路49號

推薦菜品：包漿豆腐 牛油 鼻筋 烤鹵肥腸 魚片

找不到總店的圖，用一品天下分店的代替啦。如果方便還是去蓮花小區(qū)這家總店吧，出品更穩(wěn)定一些。他們家的特點就是菜品比較齊全，可能不是所有的食材都處理的很棒，但是總體來說是一家兼顧種類和味道上做的比較平衡的一家店。有興趣的可以試試烤蒜、牛油、鼻筋這類在成都不是特別常見的燒烤食物。手機上沒肥腸的圖啦，他們家肥腸提起鹵制過，燒烤后更加入味。如果不太喜歡油膩和偏軟的口感，可以給老板提前說下，讓師傅多烤一會。另外強烈推薦他們家包漿豆腐，外焦里嫩，十分入味（不過他們家有加外地人不太習慣的折耳根 ）。

9）醉西昌匯錦廣場直營店

《人生一串》開篇的西昌燒烤，相比小豬肉，我更加喜歡豬小腸。大塊吃肉大口喝酒，人生還有更愜意的事嘛？

地址：盛華北路169號

推薦菜品：包漿豆腐 精品小腸 小香豬 牛舌

西昌燒烤這幾年在成都很火，醉西昌也開了多家分店。味道不錯，價格不低是我的總體評價。除了試一試比較有特色的小豬肉、醉蝦和包漿豆腐外，豬小腸也是特別受歡迎的菜品。個人是特別喜歡西昌燒烤的豬小腸，外焦里彈韌性十足，略微油膩的口感增加了肉類的層次感。配合青菜和蘸碟食用，完美。大快朵頤的同時，你需要考慮的就是這玩意膽固醇真心很高，不能多吃。

除了這些，可能還有很多肥腸美食。干煸肥腸吃過的最美味的不在成都，我就不說啦。肥腸粉+肥腸節(jié)子雖然是成都很知名的食物，無奈自己并不喜歡，就略去不講咯。其他的肥腸美食就后續(xù)再聊吧。

雅安市天全縣吃到的一家干煸肥腸，口感十分驚艷，有機會還想再去試一試。