這個世界上，總有那么一類食品，味道不那么招人喜歡，但卻又讓人欲罷不能，除了眾所周知的榴蓮、臭豆腐，與之媲美的，恐怕非螺螄粉莫屬了。從《舌尖上的中國》的爆火，到今天成為“網(wǎng)紅美食”，正是它那欲罷不能的味道，成為許多人戒不掉的“毒”。

一碗真正的螺螄粉是怎么樣的？

螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風(fēng)味。螺螄粉用的是去了膠質(zhì)的米，“越陳越好”，這正是訣竅，放久的米失去了油性，沒有了膠質(zhì)，加工成米粉后，吃起來彈脆爽口。

吃過螺螄粉的，沒有一個不被它那鮮紅的辣油鎮(zhèn)住的，辣是紅色的。正是在這辣味之中，資深的“嗦粉黨”，一定是要加一層紅紅的辣油的，再配上幾個煮的軟乎的豆腐泡，簡直是一絕！

在柳州，螺螄是碗中的一道配菜，河鮮的味道，鮮嫩爽口，還有韌勁，簡直是又彈又Q。上好的螺螄、豬筒骨、牛骨、土雞，以文火慢燉，配以各種香料，于鍋中熬成絕佳的湯料，讓它具有鮮香、爽辣的獨特風(fēng)味。

螺螄粉里面那股獨特的味道是來自里面的酸筍，植物發(fā)酵產(chǎn)生的酸味會比醋味醇厚，但是口感溫和，聞著臭卻能吃出筍的清香。有很多人說，酸筍的味道太大，像臭豆腐的味道。所以很多人會選擇吃不加酸筍的，但其實不加酸筍的話，就和吃牛肉面不要牛肉一樣。真的很不正宗！

酸筍酸脆可口，花生米經(jīng)高溫油炸之后，香脆異常，腐竹在烈火烹油的翻滾之后，成了最佳配菜，還有酸豆角，白玉一樣的蘿卜丁，還有最重要的青菜，正宗的一定是配上空心菜，秘制鴨腳，這樣的搭配簡直是天造地設(shè)，彈嫩的米粉，仿佛承包了世間風(fēng)味，一碗螺螄粉，絕對稱得上“味蕾殺手”。

螺螄粉選購指南

無法遠赴柳州品嘗這一份美味，為了這一份饞，部分嗦粉族會選擇購買回來自己煮，那么該如何挑選一包正宗的螺螄粉呢？主要可以從看湯頭、看配料、看米粉三個方向進行辨別。

看湯頭

螺螄粉的湯底都是由牛骨、豬骨、老母雞、螺螄等主料配以沙姜、八角、辣椒、茴香等眾多香辣輔料慢火熬制而成，集齊鮮、香、辣、燙、爽等多個特點。通常味道好的湯頭，都會將備好的原料，以小火的方式熬煮數(shù)十小時，以此才能將原料中的美味統(tǒng)統(tǒng)激發(fā)出來，其中佐料還要經(jīng)過特殊工藝炒制后才熬煮，以此才能讓香味變得更加濃郁。

在最近幾年螺螄粉真可謂是大紅大紫，而外地人常吃螺螄粉總有個疑惑：為什么不見螺螄？實際上螺螄粉里的螺螄指的是螺螄熬湯，螺螄在熬完湯之后一般會被撈棄，所以肉沒有是正常的。

所以要仔細看清楚配料表中，是否是采用螺肉進行熬煮的，如果沒有看到這樣的配料，則很有可能是采用其他東西替代的，沒有正宗柳州螺螄粉的味道。

看配料

花生、腐竹、酸豆角、木耳、蘿卜干這五個是螺螄粉鐵打不動的搭配，而有些品牌為了節(jié)約成本，通常花生米都很小，吃起來也不脆不香，甚至蘿卜干吃起來還軟綿綿的，這樣的自然不建議挑選。

當(dāng)然，最主要的是少不了酸筍。通常一碗優(yōu)質(zhì)的螺螄粉，除了在湯底以外，更在于酸筍，如果說螺螄湯讓螺螄粉擁有靈魂，那酸筍就是螺螄粉的招牌，讓螺螄粉吃起來的口感變得無比驚艷。根據(jù)配菜挑選螺螄粉的時候，除了要看五個鐵打不動的配菜以外，還應(yīng)該看看是否有酸筍的存在。

看米粉

米粉是螺螄粉的載體，通常螺螄粉都是選用短胖的陳米進行制作，經(jīng)過特殊工藝加工，讓其變成一根根身材瘦長的干米粉，身材雖然變得苗條，但還是保留著大米的靈魂，經(jīng)過上乘工藝做出來的干米粉，再由螺螄湯的調(diào)教之后，還能變得順滑Q彈，不易夾斷和煮爛。

挑選螺絲粉的時候，根據(jù)米粉入手，要盡量選擇筋道Q彈的，這樣的米粉才能從頭嗦到尾，并且伴隨著獨特的湯頭，才能給予味蕾滿足的享受，而如果發(fā)現(xiàn)在挑選時候，米粉就已經(jīng)變成細碎的樣子，就不建議挑選了。

螺螄粉推薦

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寒冷的冬天，沒什么比吃一碗熱氣騰騰的螺螄粉更讓人幸福的事情了。一起來嗦粉嗎？