滴~滴~，澤師傅又來啦~

上一篇【雖然羊著，但沒閑著】給大家分享了我得了“吃貨株”后做的烤羊排、魚酷烤魚、撈汁海鮮……

好消息是我終于“楊康”了，壞消息是最近食欲太好，我又胖了……（這找誰說理去， (/‵Д′)/~ ╧╧ ）

這不再有幾天就過年了嘛，本著不能胖我一個人的原則，我決定再給大家分享一個澤師傅的看家絕活兒——老北京醬牛肉！

醬好的牛肉，色澤醬紅，油潤光亮，牛肉中夾雜著的少量牛筋，看起來晶瑩透亮。切片時，牛肉肉質(zhì)緊實，完整不松散。一口下去醬香濃郁，咸淡適中，不硬不柴。不用放任何蘸料，已經(jīng)足夠香嫩！

剩下的湯也不要浪費，下上一碗手搟面，澆上湯就是醬牛肉湯面，吃上一碗，香?。?

好吃的醬牛肉，肉很重要

醬牛肉的做法看似簡單，實則內(nèi)有門道！

首先，牛肉的選擇很重要。做醬牛肉優(yōu)選牛腱子肉，其中，牛前腿腱子又優(yōu)于牛后腿。這個部位有筋有肉，吃起來層次豐富，彈嫩耐嚼，口感特別好。而且牛腱子肉的脂肪含量只有15%，好吃還不用擔(dān)心會長肉哦！

另外，小伙伴們也可以根據(jù)自己的口感喜好選擇草飼牛or谷飼牛。

● 草飼牛生長在牧區(qū)，喂食天然新鮮的牧草，飼養(yǎng)時間相對較長，成熟期一般要在30-36個月齡。草飼牛的肉質(zhì)精瘦細(xì)嫩，脂肪含量低，肌肉纖維豐富，口感更具韌性和嚼勁。

● 谷飼牛是在飼養(yǎng)場喂食大麥、小麥、高粱、玉米、燕麥等谷物飼料，成熟期通常為18-24個月齡。谷飼牛的脂肪含量較高，脂肪分布均勻，牛肉的紋理非常漂亮。它的肉質(zhì)鮮美嫩滑，口感豐富。

購買牛肉時不一定要買進口牛，咱們國內(nèi)很多產(chǎn)區(qū)的牛肉肉質(zhì)都非常不錯，像是科爾沁肥牛 、通榆草原紅牛、 法庫牛肉 、青海大通牛肉、寧夏涇源牛肉、甘肅平?jīng)雠Ｈ狻⑿陆笈５鹊?，這些產(chǎn)區(qū)的牛肉肉質(zhì)鮮嫩，絕對讓你吃一次就愛上！

主料：牛腱子1.5kg

我用的是之前助農(nóng)超市買的甘肅排酸牛腱子，甘肅的牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩，奶香十足，口感又潤又滑，特別好吃。

配料：

香蔥、生姜適量

調(diào)料：

黃豆醬油、玉桂粉、干黃醬

香料：

小茴香、香葉、八角、白芷、肉蔻、花椒

好吃的醬牛肉，跟著做準(zhǔn)沒錯！

1、牛腱子冷藏室解凍，洗凈后放入冷水中浸泡3小時，泡出血水，泡水的過程中記得多次換水哦。

2、牛肉擦干凈水份，倒入黃豆醬油、6g玉桂粉、干黃醬150g，給牛肉做個spa，腌制24小時。

黃豆醬可以用干黃醬也可以用濕黃醬，推薦這個六必居的，京味十足~

3、第二天把腌制好的牛腱子拿出來，可以看到牛腱子已經(jīng)吸飽了醬汁，變成了醬紅色。

這一步，我們把牛肉表面的醬汁、料粉用清水洗掉。

4、洗好的牛腱子溫水下鍋煮10分鐘左右，撇去血沫，撈出牛肉，湯底留著備用。

5、準(zhǔn)備好炒醬的配料：白芷、肉寇、小茴香、花椒、八角、香葉，所有的香料提前浸泡清洗一下。

生姜切片、大蔥切段，再準(zhǔn)備150g黃豆醬，因為我比較喜歡吃辣，所以這里的黃豆醬我用的是辣黃豆醬。

6、開始炒醬啦！鍋里多放點油，下蔥姜爆香后放入香料（香料記得提前控水），最后倒入黃豆醬一起中小火煸炒出香味。

7、倒入剛剛煮牛肉的高湯，大火煮20分鐘。

熬好之后，把料渣過濾出來，咱們只要湯汁就可以了，里面可以少來點冰糖熬一熬。

撈出來的料渣可以在冰箱冷凍保存，下次做醬牛肉的時候繼續(xù)使用哦！

8、把醬牛肉和湯汁一起倒入高壓鍋，選擇燉肉模式40分鐘就完成啦~（記得用濾網(wǎng)過濾下湯渣）

喜歡吃羊肉、牛肉的小伙伴，我還是挺建議準(zhǔn)備一個高壓鍋的，能把肉燉的很入味，而且也不用自己在爐子旁邊守著，很省心~我家這個我用了2年多了，它有電飯煲和高壓鍋兩個內(nèi)膽，平時利用率還不錯。

當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)~新鮮熱乎的醬牛肉出鍋啦！瞅瞅這誘人的色澤，我已經(jīng)忍不住咽口水了！

但是————忍?。?！冰箱冷藏一夜，第二天更好吃哦！

牛筋已經(jīng)鹵的晶瑩剔透，明目張膽的散發(fā)著兩個字——“我很好吃！”

第二天拿出來切片時，牛肉肉質(zhì)非常緊實，一點兒不松散。

一口下去，牛肉很有嚼勁兒，能吃的到濃郁的醬香，肉質(zhì)不硬不柴，特別香嫩！

好吃到我當(dāng)場來了一碗牛肉面……

勁道的手搟面，點綴幾顆綠葉菜，澆上濃郁的鹵汁，最后碼上厚厚一層牛肉，這誰能扛得住?。?

一口牛肉一口面，太太太滿足了，小伙伴們一定要試試！！好吃到原地開店！?。?

剩下的鹵汁也不要浪費，可以鹵自己喜歡吃的雞翅、雞爪、豬蹄、藕片、花生……味道也是杠杠滴哦！

好啦，都看到這兒了趕快去試試吧！

最后，如果文章對你有幫助的話，別忘了給我一鍵三連哦！筆芯~