寫在前面

現(xiàn)在很多家庭都有了烤箱，可是大家有沒有思考過這樣兩個(gè)問題：

• 烤箱所謂的溫度，到底是哪個(gè)位置的溫度？真的準(zhǔn)確嗎？
• 不同模式之間到底有什么區(qū)別呢？是真的溫度曲線不一樣，還是廠商拿文字游戲在糊弄消費(fèi)者？

十一假期難得和家人都休息，就想著自己弄點(diǎn)吃的。烤箱原本就有，還是臺(tái)微蒸烤一體機(jī)，但機(jī)器入手以后一直也沒有太深入去了解過它，正好借著這次機(jī)會(huì)摸索清楚 ▲

其實(shí)每一臺(tái)烤箱都有自己的“脾氣”，大家平時(shí)習(xí)慣籠統(tǒng)地用“溫度控制準(zhǔn)不準(zhǔn)”來形容，但這說法本身就不太科學(xué)。以我手里的這臺(tái)美的D5為例，溫度探針位于機(jī)器頂部靠近加熱管位置▲

而我們平時(shí)使用烤箱的時(shí)候食物都是擺在烤架上，通常在居中位置。兩者相差這么遠(yuǎn)，即便有修正因數(shù)校準(zhǔn)，用這個(gè)位置的探針溫度來標(biāo)定烤箱實(shí)際使用位置的溫度，顯然不太靠得住。

除此之外，我們還面臨一個(gè)問題：機(jī)器有那么多的蒸烤模式，不同的蒸烤模式之間到底有什么區(qū)別呢？是真的溫度曲線不一樣，還是廠商拿文字游戲在糊弄消費(fèi)者？

那怎么辦呢？我決定趁著假期來標(biāo)定一下家里的這臺(tái)美的D5！

揭秘時(shí)刻

我手里有一臺(tái)熱電偶測(cè)溫儀，并且可以連接電腦連續(xù)記錄數(shù)據(jù)，所以標(biāo)定方式就變得非常簡(jiǎn)單。熱電偶就綁在金屬烤架上（探頭不直接接觸），烤架則居中擺放 ▲

雖然測(cè)試方式不難，但反復(fù)測(cè)試+數(shù)據(jù)整理這個(gè)過程整整消耗了我一整天…所以整理分享一下，算是不白費(fèi)勞動(dòng)！

不同模式-200℃-15min

烘烤模式共有上下管、熱風(fēng)、上下管+風(fēng)扇、雙上管、雙上管+風(fēng)扇、上內(nèi)管、下管、下管+熱風(fēng)以及空氣炸這樣 9種細(xì)分程序。每次測(cè)試，我都設(shè)定溫度為 200℃，時(shí)長(zhǎng) 15min，分別記錄得到 9組數(shù)據(jù)，最終繪圖如上 ▲

通過這組曲線，可以得出以下幾條結(jié)論：

• ①大部分曲線平滑連貫，說明機(jī)器溫度控制穩(wěn)定，并無(wú)大起大落；
• ②想要升溫平順，就選上下管程序或上下管+風(fēng)扇程序；
• ③想要加熱快，就用空氣炸程序，其次下管+熱風(fēng)升溫同樣很快；
• ④想要溫和加熱，就選下管或上內(nèi)管程序下；

另外，對(duì)比上下管程序和上下管+風(fēng)扇程序，可以發(fā)現(xiàn)后者升溫速度更快，證明循環(huán)風(fēng)扇在烤箱工作中確實(shí)起著至關(guān)重要的作用 ▲

除了不同程序之間的溫度曲線之外，我還對(duì)比了烘烤模式是否預(yù)熱，以及預(yù)熱后放入食物和提前放入食物之間的溫度曲線差別：

烘烤-上下管+風(fēng)扇-200℃-20min

上圖的曲線中，藍(lán)色代表不預(yù)熱；橘色代表預(yù)熱后開門放入食物；灰色則代表（提前放入食物）預(yù)熱后連續(xù)加熱 ▲

• ①同樣預(yù)熱的情況下，灰色和橘色曲線前半段幾乎完全重合，證明機(jī)器溫控穩(wěn)定，可重復(fù)性高；
• ②預(yù)熱程序可以使烤箱內(nèi)溫度快速達(dá)到設(shè)定值，加熱更快；
• ③預(yù)熱后開門放入食材的過程，溫度會(huì)出現(xiàn)斷崖式下跌，如果不是食材加熱初始溫度有要求，建議預(yù)熱前放入食物。

實(shí)測(cè)溫度與顯示溫度對(duì)比

這里順便用一個(gè)動(dòng)圖展示一下機(jī)器在升溫期間，外接熱電偶測(cè)得的溫度和機(jī)器顯示溫度之間的對(duì)比變化，幾乎完全同步，溫度控制相當(dāng)精準(zhǔn)▲

烘烤模式不同程序測(cè)試完畢，接著測(cè)試蒸汽模式的三種程序，分別為：純蒸、快蒸和高溫蒸：

其中快蒸程序應(yīng)該是用到了微波功能輔助，要求使用中腔體內(nèi)不能出現(xiàn)金屬，我用測(cè)溫儀冒險(xiǎn)試了一下，結(jié)果剛開始幾秒鐘，溫度瞬間飆升到了 165℃，嚇得我趕緊停止了測(cè)試 ▲

純蒸對(duì)比高溫蒸

所以在蒸汽模式的對(duì)比中，只有純蒸和高溫蒸這兩種程序 ▲

• ①兩者的初期升溫曲線基本重合；
• ②純蒸（藍(lán)色）溫度升至 95℃后區(qū)域平穩(wěn)，在90-95℃之間小幅波動(dòng)；
• ③從曲線看，高溫蒸（橙色）程序應(yīng)該是加入了烘烤輔助，溫度在102℃-118℃之間波動(dòng)。

溫度標(biāo)定的工作到這里就算結(jié)束了。簡(jiǎn)單總結(jié)幾點(diǎn)感受：

• ①這臺(tái)美的D5的溫度控制其實(shí)還算比較精準(zhǔn)的，升溫過程中，實(shí)測(cè)溫度和顯示溫度幾乎完全同步；
• ②不同程序之間的升溫曲線差異明顯，可見5D烘烤加持下，機(jī)器對(duì)溫度的把控確實(shí)非常靈活多元；
• ③循環(huán)熱風(fēng)不但可以是機(jī)器內(nèi)腔受熱更均勻，還可以加速升溫，提升加熱效率。

大快朵頤

除了測(cè)試部分提到的“烘烤”和“蒸汽”這兩種模式之外，這臺(tái)美的D5還有獨(dú)立的“微波模式”和“發(fā)酵模式”，以及“智能菜單”下，還有大量的預(yù)設(shè)程序，可以用來做快手菜 ▲

智能菜單又分肉類、禽類、海鮮、魚、素食、湯羹、甜點(diǎn)、面包主食和空氣炸這樣9個(gè)大類，每一個(gè)大類下還有具體的菜品細(xì)分。這樣下來，光是智能菜單下，就共有 88道米其林菜單可選，完全就是懶人福利 ▲

摸透了家里這臺(tái)機(jī)器的“脾氣”和功能，接下來當(dāng)然就是大快朵頤了！

今年因?yàn)闅鉁馗叩年P(guān)系，大閘蟹長(zhǎng)得很慢，不過到了十月份，基本也差不多了。國(guó)慶趁著一家人都在，索性就吃個(gè)痛快！整整 16只大閘蟹，用鍋是絕對(duì)蒸不開的，還好這臺(tái)美的D5容量大，50L的內(nèi)膽，自帶一個(gè)超大蒸盤，一次搞定，真的是方便很多 ▲

高溫蒸程序20min，蒸出來的大閘蟹蟹膏正好熟透，又不過分干硬，看起來金黃油潤(rùn)。蘸一下蟹醋，輕輕一吮，滿嘴飄香，鮮而不膩，非常滿足 ▲

如果一次要蒸的螃蟹沒有這么多，建議大家試試“智能菜單-海鮮”程序下的“冰梅醬蒸螃蟹”。

第二道菜是這道網(wǎng)紅美食——大蔥烤肥腸 ▲

說來也巧，原本我沒有想到要做這道菜，是我媽先做了一道爆炒肥腸。一家人吃得正開心，我問了一嘴得知洗凈的非常還有多余，于是就來了興致。

準(zhǔn)備好的大腸整段放進(jìn)烤箱，選擇上下管+風(fēng)扇，200℃不預(yù)熱，15分鐘后打開烤箱翻一面，接著一樣的溫度，一樣的模式，再來個(gè) 10分鐘。取出趁熱用廚房剪刀將其剪成合適的小段。

得益于這臺(tái)機(jī)器的5D烘烤技術(shù)，肥腸上色均勻，沒有出現(xiàn)顏色深淺不一的現(xiàn)象。烤出來的肥腸表皮焦脆，里面依舊軟糯彈牙；大蔥末端露出來的部分也被染上了一絲焦黃，非常誘人，被包裹部分則完全軟爛。一口下去，微微的焦香帶著大蔥的甘甜，再配上層次分明的口感，簡(jiǎn)直人間美味 ▲

最簡(jiǎn)單的要數(shù)空氣炸，倒出一袋半成品的速食雞塊，再配上幾根烤腸，一起放到專用的空氣炸籃里面，再架到烤架上面。程序就選擇空氣炸，時(shí)間12-15min即可。更簡(jiǎn)單的方法是直接找到“智能菜單-空氣炸”中的“炸雞塊”選項(xiàng) ▲

雞塊切開還能看到一絲汁水，烤腸里面也完全熟透，簡(jiǎn)單對(duì)付一下當(dāng)午餐或者半夜餓了作為夜宵非常方便 ▲

如果覺得單調(diào)，還可以再給自己烤個(gè)玉米配上。圖中這種表皮微微焦脆的玉米是“先蒸后烤”的產(chǎn)物：首先選擇高溫蒸7分鐘；然后在上下管+風(fēng)扇程序下，設(shè)定220℃，15min即可 ▲

具體的時(shí)間和溫度大家可以自行摸索，根據(jù)自己喜好烤出適合自己的樣子。摸索成功之后，可以在APP中設(shè)定一個(gè)“自定義模式”，后面每次都能一鍵操作，非常方便。具體下文展示。

微波模式也不閑著，傳統(tǒng)的微波爐太小，放不下這種大盤子，但是用這臺(tái)美的D5就輕松拿捏。

這道關(guān)于秋葵的自創(chuàng)菜做法也不復(fù)雜：新鮮秋葵切好白盤，根據(jù)口味撒上蒜泥和剁椒，然后放到烤箱里，微波模式加熱 1min，取出后撒上一勺半醬油，淋上熱油就算是完成了 ▲

秋葵一口爽脆，同時(shí)帶著剁椒的咸鮮，還飄著熱油的香氣，說色香味俱全一點(diǎn)也不過分 ▲

值得一提的是，這臺(tái)美的D5的微波功能跟普通微波爐的還不太一樣。它有個(gè)“五段變頻”功能，工作過程中機(jī)器會(huì)自動(dòng)變頻，從而提升加熱速度。尤其是對(duì)于素菜類美食，快速猛火加熱可以有效防止?fàn)I養(yǎng)流失，估計(jì)也會(huì)成為未來的發(fā)展趨勢(shì) ▲

另外天氣涼了，榴蓮這種熱帶水果越來越貴了，而且口感往往還沒有夏天的更好。怎么辦呢？不妨學(xué)學(xué)泰國(guó)餐廳里面的烤榴蓮做法。

找一個(gè)錫紙盤，把榴蓮肉放進(jìn)去，然后依舊是上下管+風(fēng)扇程序（其他程序也行，只是我個(gè)人比較偏愛這個(gè)），200℃，15min不預(yù)熱直接烤。時(shí)間到了開門看看榴蓮表面狀態(tài)，如果榴蓮肉比較大，感覺沒熱透，可以繼續(xù)加烤5分鐘，直到烤出自己滿意的樣子 ▲

烤榴蓮的味道真是沒法形容，尤其適合處理那些沒有完全熟透的榴蓮，喜歡吃的朋友千萬(wàn)不要錯(cuò)過。如果喜歡焦黃的外表，可以在榴蓮表面刷一層蜂蜜，上色會(huì)更好看！

工欲善其事，必先利其器

閑下來的時(shí)候做點(diǎn)自己喜歡吃的美食是一件很愉快的事情，尤其是和家人朋友分享的那一刻，應(yīng)該是最有成就感的。不過做美食，還是得現(xiàn)有趁手的設(shè)備。

這部分就簡(jiǎn)單介紹一下文章提到的這臺(tái)美的D5微蒸烤一體機(jī)。

首先介紹操作邏輯。

操作面板在機(jī)器正上方位置，除了開關(guān)之外，共有 6個(gè)觸控鍵以及一個(gè)旋鈕。操作的時(shí)候，旋鈕可以用來切換模式和程序，輕按旋鈕確認(rèn)，輕按右下角的“取消”鍵則代表返回上一層，上手幾乎毫無(wú)難度 ▲

當(dāng)然更簡(jiǎn)單的操作方式其實(shí)是 APP操作，更加直觀，也擁有更多功能 ▲

比如用機(jī)器上的操作面板只能在烘烤程序中加入蒸汽，并不能實(shí)現(xiàn)“先蒸后烤”，或者“先烤后蒸”，但利用APP可以，并且還可以實(shí)現(xiàn)任何復(fù)雜組合：

在APP“自定義模式”選項(xiàng)下，可以自己創(chuàng)建烹飪模式，用任何復(fù)雜的烹飪手法來對(duì)食材進(jìn)行加熱處理（包含微波），并且還可以對(duì)DIY模式進(jìn)行任意命名 ▲

自定義模式有兩個(gè)優(yōu)勢(shì)：一個(gè)是可以將任何烹飪手法組合起來，并且時(shí)間可控，靈活度很高；另一個(gè)本質(zhì)上還是方便，在成功一次復(fù)雜烹飪之后，可以將該模式存儲(chǔ)起來，以后“復(fù)刻”這道菜，自動(dòng)化程度更高。

水箱位于機(jī)器右上角，采用隱藏式設(shè)計(jì)，按一下“水箱”鍵，就會(huì)自動(dòng)彈出，科技感很強(qiáng) ▲

彈出后的水箱頂部可以直接注水，整塊蓋板還能掀開，方便清洗，不管是日常操作還是保養(yǎng)維護(hù)，都很方便 ▲

內(nèi)壁全部采用搪瓷材質(zhì)，機(jī)器底部、頂部以及背面都設(shè)置有烤管，加熱效率很高，而且加熱會(huì)更均勻。在腔體最里面有一個(gè)風(fēng)扇，目的當(dāng)然是在加熱過程中保證烤箱內(nèi)部各位置受熱更均勻，加熱也會(huì)更快（上文實(shí)驗(yàn)以證明） ▲

烤盤也是搪瓷材質(zhì)的，優(yōu)勢(shì)非常明顯，那就是打理方便，可以直接用鋼絲球來搓洗，效率很高 ▲

除了搪瓷烤盤之外，原裝還配備了一個(gè)不銹鋼烤架、一個(gè)有孔蒸盤以及一個(gè)空氣炸籃。這也是我見過的烤盤最齊全的機(jī)器——沒有之一 ▲

細(xì)節(jié)方面，機(jī)器門板有三層，既能防爆，還能隔熱；另外，在門板和主機(jī)之間，還有一條接水槽，可以有效接住從機(jī)器底部溢出的液體，非常實(shí)用——我也是在某次使用中，直到有水滴到這個(gè)位置才發(fā)現(xiàn) ▲

總結(jié)

我用過很多烤箱，我認(rèn)為評(píng)價(jià)一臺(tái)烤箱是否好用的第一條標(biāo)準(zhǔn)不是“功能豐富”，而是“上手快”?？鞠涞牟僮鬟壿嬕欢ㄒ?jiǎn)潔，要讓人用一次就能輕松記住怎么操作。顯然，這臺(tái)美的D5做到了。

外觀方面，這臺(tái)美的D5給人的第一印象就是大。50L的容量，基本上可以放進(jìn)任何家庭廚房常見的食材。

但它又不止于大，微蒸烤一體算得上是它的一個(gè)強(qiáng)勢(shì)賣點(diǎn)。蒸烤一體機(jī)大家見得多了，但微蒸烤炸一體的大主機(jī)市面上還不多，美的這款D5算是一個(gè)很好的選擇。作為一體機(jī)，它在 APP中提供的“自定義模式”則是它的另一個(gè)亮點(diǎn)，無(wú)論是不同模式的使用自由度，還是后續(xù)使用的自動(dòng)化程度都極高。另外，“智能菜單”下的88道米其林菜單堪稱懶人福音，使用非常方便。不出意外的話，這臺(tái)美的D5搭載的“五段變頻”微波也會(huì)成為未來的發(fā)展趨勢(shì)。

如標(biāo)題所說，每一臺(tái)烤箱都有它自己的“脾氣”。這臺(tái)美的D5的“脾氣”，我已經(jīng)替大家摸清楚了。三面熱管環(huán)繞下，機(jī)器對(duì)溫度的控制還是蠻平順的，升溫速度也相當(dāng)不錯(cuò)。日常使用絕對(duì)綽綽有余。

5000出頭，微蒸烤炸一體，操作簡(jiǎn)單，容量超大，溫控精準(zhǔn)，該有的可以說都有了。

堅(jiān)持做有態(tài)度的評(píng)測(cè)，生產(chǎn)有溫度的內(nèi)容。我是番茄，我們下一篇再見~