叨叨幾句

大家好鴨，我是牛皮醬。

牛奶是咱生活中不可或缺的營(yíng)養(yǎng)食品，相比動(dòng)輒上千上萬(wàn)的營(yíng)養(yǎng)品，牛奶不僅營(yíng)養(yǎng)全面豐富，易于吸收，也非常的親民。

作為一個(gè)資深牛奶控，每天早晚兩杯牛奶是必不可少的。

在超市、在電商網(wǎng)站，咱能夠看到最多的品牌就是蒙牛和伊利，不僅鋪貨多，廣告也是很多，多到甚至讓人忘了其他牛奶品牌。

但一直喝這兩個(gè)品牌的牛奶，即使喜歡也會(huì)膩的，所以想嘗試一下其他品牌的牛奶。

對(duì)于牛奶來(lái)說(shuō)，口感和營(yíng)養(yǎng)與奶源息息相關(guān)。翻開(kāi)中國(guó)地圖，可以看到北方有一塊寶藏叫新疆，蒙牛和伊利在那里都設(shè)有牧場(chǎng)，也有很多歷史悠久的國(guó)貨品牌。

于是，嘗試了8款來(lái)自新疆的牛奶，看看來(lái)自這個(gè)寶藏地區(qū)的牛奶，是否值得作為長(zhǎng)期口糧入手。

不過(guò)在這之前，我們得先弄清楚幾個(gè)小問(wèn)題，才能更好地品鑒這幾款牛奶。

一、為什么要喝牛奶

牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、乳糖及維生素等，這些都是人體每日所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)易于被人體吸收，是一種非常優(yōu)秀的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。

但是，在眾多哺乳動(dòng)物的乳汁而言，牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并未最優(yōu)解，羊奶、豬奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均要優(yōu)于牛奶，并且能夠無(wú)限接近于母乳。

為什么市場(chǎng)上極少羊奶或者豬奶銷售？這是因?yàn)槟膛５牟溉槠诤荛L(zhǎng)，產(chǎn)奶量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于羊、豬等哺乳動(dòng)物，這樣一比較，就能夠凸顯牛奶的性價(jià)比，其售價(jià)能保持在一個(gè)大眾普遍能接受的價(jià)格，因此比較適合大眾每日飲用。

二、影響牛奶品質(zhì)的因素

1.奶源所在地

我國(guó)北方的氣候適宜，日照時(shí)間長(zhǎng)，非常適合植物生長(zhǎng)，地形上以平原為主，對(duì)于畜牧業(yè)來(lái)說(shuō)可謂是得天獨(dú)厚的環(huán)境。特別是內(nèi)蒙古、新疆、青海、西藏這些西北地區(qū)，由于海拔較高，地廣人稀，是自古以來(lái)的天然牧場(chǎng)。

從全國(guó)的污染地圖來(lái)看 ，在西北地區(qū)，由于海拔高，人口密度小，交通部便捷，在這些地區(qū)的工業(yè)污染非常小，好山、好水、好土壤，營(yíng)造出更加優(yōu)質(zhì)的牧場(chǎng)，可以帶來(lái)更加優(yōu)質(zhì)的奶源。我國(guó)的乳業(yè)巨頭伊利和蒙牛自營(yíng)牧場(chǎng)均分布在新疆和內(nèi)蒙古。

2.奶牛品種

常見(jiàn)的奶牛品種有荷斯坦奶牛、新疆褐牛、草原紅牛、三河牛，以及一些產(chǎn)奶量偏低的水牛、耗牛等。

1）荷斯坦奶牛

荷斯坦奶牛又稱為黑白花牛，它的特點(diǎn)是產(chǎn)奶量非常高，但是乳脂率偏低，需要進(jìn)行精細(xì)飼養(yǎng)管理才能保證較好的牛奶品質(zhì)，是國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖最多的奶牛品種。

2）新疆褐牛

新疆褐牛既是乳牛也是肉牛的，由哈薩克牛與瑞士褐牛雜交而來(lái)，主要養(yǎng)殖與新疆草原，比較有名的包括生長(zhǎng)在伊犁地區(qū)的伊犁牛，塔城地區(qū)的塔城牛。

3）草原紅牛

草原紅牛是由短角公牛與蒙古母牛雜交改良而來(lái)，主要養(yǎng)殖于內(nèi)蒙古、河北等地區(qū)，既屬于肉牛也屬于乳牛。

4）三河牛

三河牛由西伯利亞牛、西門達(dá)爾牛等多個(gè)品種的牛經(jīng)過(guò)復(fù)雜的雜交、選育而來(lái)，其產(chǎn)于內(nèi)蒙古呼倫貝爾，在大興安嶺與呼倫貝爾草原交匯處的三河地區(qū)，擁有全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。三河牛是乳肉兼用的品種，具有適應(yīng)性強(qiáng)、乳脂率高、耐粗飼等特點(diǎn)。

5）靈山奶水牛

水牛奶口感帶有濃郁的奶油味道，近幾年廣受消費(fèi)者熱捧，最為知名的莫過(guò)于靈山奶水牛，主要養(yǎng)殖于廣西省靈山縣。靈山縣是全國(guó)最大的奶水牛養(yǎng)殖基地，2022年被認(rèn)定為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)行列。

6）西藏高山牦牛

生長(zhǎng)于西藏自治區(qū)及其周邊的高山、高寒地區(qū)的珍惜牛種。耗牛是乳肉兼用的品種，但牦牛的產(chǎn)奶量遠(yuǎn)不如荷斯坦奶牛。

3.飼養(yǎng)方式

以前的奶牛飼養(yǎng)以放養(yǎng)為主，奶牛以各類牧草為食，從牛奶中普遍可以品嘗到淡淡的甘草香甜。而現(xiàn)在規(guī)?；虡I(yè)化飼養(yǎng)則根據(jù)奶牛在不同生理周期，采取的是標(biāo)準(zhǔn)化科學(xué)飼養(yǎng)，建立了專門的奶牛飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。其目的是通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)，在保證牛奶品質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)的前提下，提高奶牛的產(chǎn)奶量。

很多品牌雖然有自營(yíng)牧場(chǎng)，但或多或少都會(huì)補(bǔ)充以玉米、豆粕等組成的人工飼料，這些飼料的添加，有利于提升牛奶產(chǎn)量，同時(shí)增加牛奶中脂肪、蛋白質(zhì)、干物質(zhì)的含量。此外，對(duì)于規(guī)?；曫B(yǎng)而言，非?？简?yàn)?zāi)翀?chǎng)的管理，一旦濫用飼料或者飼養(yǎng)添加劑，都可能影響到牛奶品質(zhì)。

現(xiàn)行牛奶的品質(zhì)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)無(wú)法對(duì)牛奶實(shí)際口感進(jìn)行量化，一款牛奶好喝不好喝，還是得嘗試了才知道。

4.加工工藝

常見(jiàn)的牛奶加工工藝主要分為兩種：巴氏奶和常溫奶。

巴氏奶在國(guó)標(biāo)中的定義是巴氏殺菌乳，它采用80℃左右低溫殺菌，滅菌強(qiáng)度比較低。這種牛奶能夠盡可能的保留牛奶中的活性酶，營(yíng)養(yǎng)更為豐富，缺點(diǎn)是保質(zhì)期比較短，需要全程冷鏈保存。

常溫奶在國(guó)標(biāo)中被定義為滅菌奶，指的是經(jīng)過(guò)135℃以上高溫滅菌的牛奶，滅菌強(qiáng)度高，同時(shí)將牛奶中的活性酶高溫滅活，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低，但保質(zhì)期要高很多。常溫奶有袋裝和利樂(lè)包裝兩種，利樂(lè)包裝比袋裝的保質(zhì)期要更長(zhǎng)一些。

三、8款新疆牛奶測(cè)評(píng)

這次入手的8款新疆牛奶分別是麥趣爾、花園、西域春、優(yōu)然樂(lè)、金綠成、拾云牧場(chǎng)、土姥姥、朗青牧場(chǎng)，均為各品牌的利樂(lè)包裝基礎(chǔ)款牛奶，均屬于利樂(lè)包裝的常溫奶。

從成分表來(lái)看，拾云牧場(chǎng)的純牛奶乳脂含量最高，達(dá)到了每100ml含有3.8g，所含能量是最高的。朗青牧場(chǎng)的純牛奶所含蛋白質(zhì)含量最高。麥趣爾、西域春和花園所含的鈣含量最高。

1.麥趣爾

麥趣爾是新疆乳制品的上市公司，其牧場(chǎng)位于天山腳下。

每100ml中，含有蛋白質(zhì)2.9g，脂肪3.1g，碳水化合物4.5g，鈉含量為37mg，鈣含量為110mg。這款是麥趣爾的基礎(chǔ)款純牛奶，從營(yíng)養(yǎng)成分表上來(lái)看都比較中規(guī)中矩，沒(méi)有太多的亮點(diǎn)。

牛奶色澤透亮，掛壁效果還蠻好。聞起來(lái)有一股比較清甜的奶香味道，品嘗的口感比較醇厚柔和，回味帶有淡淡的回甘，品質(zhì)還算不錯(cuò)。

2.花園

花園牛奶相信很多小伙伴都不陌生，它是來(lái)自新疆石河子的乳業(yè)品牌，很多小伙伴嘗試的第一款新疆牛奶可能就是花園牛奶，算是新疆最為有名的牛奶品牌，它的牧場(chǎng)位于天山北麓。

每100ml中，含有蛋白質(zhì)3.0g，脂肪3.7g，碳水化合物4.8g，鈉含量為50mg，鈣含量為110mg。營(yíng)養(yǎng)成份上來(lái)看，相比其它牛奶，脂肪含量偏高。

牛奶的掛壁效果比較適中，它的氣味聞起來(lái)是一股淡淡的清甜的奶香味。由于其脂肪含量比較高，品嘗起來(lái)口感比較醇厚順滑，后段回味略帶一點(diǎn)點(diǎn)膻味，整體來(lái)說(shuō)，口感算是中規(guī)中矩，沒(méi)有特別出眾的地方，也不難喝。

3.西域春

西域春乳業(yè)坐落于新疆維吾爾自治區(qū)昌吉回族自治州呼圖壁縣境內(nèi)，前身是新疆呼圖壁種牛場(chǎng)東泉乳品廠，牧場(chǎng)位于呼圖壁縣。

每100ml中，含有蛋白質(zhì)3.0g，脂肪3.5g，碳水化合物5.0g，鈉含量為60mg，鈣含量為110mg。

從外觀來(lái)看，色澤比較清亮，壁掛效果不錯(cuò)。聞起來(lái)有一股濃郁清甜的奶香味，口感比較醇厚，入口口感有舒化奶的味道，略帶一點(diǎn)點(diǎn)回甘。

4.優(yōu)然樂(lè)

優(yōu)然樂(lè)的牧場(chǎng)位于新疆呼圖壁，現(xiàn)在品牌改名叫小野平郎，特意查了一下沒(méi)有外資控股，品牌改名原因比較迷。

每100ml中，含有蛋白質(zhì)3.2g，脂肪3.6g，碳水化合物5.0g，鈉含量為60mg，鈣含量為90mg?？傮w來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)含量還算不錯(cuò)，含鈣量偏低。

牛奶的壁掛效果還算不錯(cuò)，聞起來(lái)是一股比較天然的濃郁奶香味，品嘗口感醇厚順滑，回味中既有一點(diǎn)點(diǎn)回甘，也有一點(diǎn)點(diǎn)膻味。

5.金綠成

來(lái)自新疆克拉瑪依的乳業(yè)品牌，牧場(chǎng)位于天山腳下。

每100ml中，含有蛋白質(zhì)3.0g，脂肪3.5g，碳水化合物4.7g，鈉含量為53mg，鈣含量為100mg。

牛奶的掛壁效果非常不錯(cuò)，聞起來(lái)有比較淡淡的甘甜奶香味道，喝起來(lái)口感比較醇厚順滑，有淡淡的回味甘甜味道。

6.拾云牧場(chǎng)

位于新疆石河子，比較低調(diào)的一款牛奶品牌。

每100ml中，含有蛋白質(zhì)3.0g，脂肪3.8g，碳水化合物5.0g，鈉含量為65mg，鈣含量為100mg，在這幾款牛奶中，它的脂肪含量最高。

牛奶的壁掛效果較好，聞起來(lái)是比較濃郁的奶香味道，喝起來(lái)在有甘甜的味道，回味也有膻味。

7.土姥姥

這個(gè)品牌成立于2018年，品牌營(yíng)銷做的比較到位。

每100ml中，含有蛋白質(zhì)3.0g，脂肪3.5g，碳水化合物4.7g，鈉含量為50mg，鈣含量為100mg。

牛奶的掛壁效果比較不錯(cuò)，聞起來(lái)有非常清甜的奶香味道，喝起來(lái)口感比較醇厚，略帶一點(diǎn)奶油的味道，回味有膻味。

8.朗青牧場(chǎng)

朗青牧場(chǎng)位于昌吉州昌吉市濱湖鎮(zhèn)，是唯一一家國(guó)家級(jí)休閑觀光牧場(chǎng)。

每100ml中，含有蛋白質(zhì)3.3g，脂肪3.6g，碳水化合物5.0g，鈉含量為60mg，鈣含量為90mg。蛋白質(zhì)含量在此次橫評(píng)的牛奶中是最高的，作為基礎(chǔ)款牛奶，非常不錯(cuò)了。

牛奶壁掛效果比較不錯(cuò)，聞起來(lái)有比較清淡的奶香味道，口感醇厚順滑，有淡淡的奶油與甘甜的味道。

總結(jié)

從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)看，這幾款新疆牛奶營(yíng)養(yǎng)成分上的差距均不是特別大，在口感上存在不小的差距。 麥趣爾、西域春、金綠成以及朗青牧場(chǎng)口感均非常不錯(cuò)，口感醇厚、入口順滑、回味甘甜，都是值得一試的牛奶，入手絕對(duì)不踩坑。

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