前言

煎鍋?zhàn)鳛橐粋€(gè)煎炒均可的廚具，除了小巧易用之外，其"平底"屬性能幫助我們輕松完成很多炒鍋制作不那么方便的料理，比如煎荷包蛋、攤蛋餅、煎牛排等。

對不粘性能的需求更讓不粘平底鍋?zhàn)哌M(jìn)了千家萬戶，成為一個(gè)料理利器。對于不粘鍋，我們通常會(huì)追求更強(qiáng)的不粘性能，選擇更好更耐用的材質(zhì)。但隨著使用日程的增加，很多鍋都會(huì)出現(xiàn)一個(gè)神奇的現(xiàn)象——

▼嗯？我的油怎么老往邊上跑？

平底鍋的"跑油"現(xiàn)象

最開始出現(xiàn)"跑油"現(xiàn)象的時(shí)候，我還以為是不粘鍋涂層壞了導(dǎo)致的異常。

經(jīng)過一番查證，我發(fā)現(xiàn)最合理的解釋就是燃?xì)庠顚?dǎo)致鍋身受熱不均，平底鍋中部溫度高因而容易產(chǎn)生凸起，進(jìn)而產(chǎn)生跑油現(xiàn)象。為了讓油和食物更好地接觸，不得不把煎制的地點(diǎn)從鍋中心轉(zhuǎn)移到鍋邊緣，進(jìn)而產(chǎn)生：煎個(gè)荷包蛋煎出月牙形；煎魚要把鍋傾斜讓魚和鍋邊的油充分接觸；煎牛排受熱不均焦化層不美麗……等等各種令人頭痛的瞬間！

煎鍋居然還能聚油不跑油？

炒鍋雖然能直接聚油杠杠的，但由于其造型問題，制作煎制料理的時(shí)候也不甚方便，還浪費(fèi)了較多油。

不粘和聚油這兩點(diǎn)能否兼得？

試試蘇泊爾這款火紅點(diǎn)聚油煎鍋吧。它采用了專利的聚油技術(shù)，讓油更多地匯集于鍋底中心，同樣的料理用更少的油，食材受熱均勻，賣相也更好。鍋底微弧下凹的設(shè)計(jì)還不需要擔(dān)心底部向上凸起的問題。

與普通不粘鍋不同，它的鍋身有3層結(jié)構(gòu)，包括防刮耐磨層、易潔層和Topcoating不沾涂層。在不沾涂層做基底的基礎(chǔ)上還增加了Topcoating網(wǎng)狀不沾涂層，相比普通不粘鍋更結(jié)實(shí)耐用。

中間的火紅點(diǎn)則能起到智能控溫的作用——隨著鍋身溫度變化，火紅點(diǎn)也會(huì)呈現(xiàn)出不同的狀態(tài)，提醒我們開始烹飪。

▼加熱前，字體清晰，顏色鮮紅

▼加熱后，字母逐漸模糊，當(dāng)顏色變?yōu)樯罴t則提示可以開始烹飪

底部為不銹鋼復(fù)合底，各種場景都可以使用~燃?xì)鉅t、電磁爐、電陶爐等等，均不在話下。

其他細(xì)節(jié)方面，蘇泊爾這款煎鍋也做得很到位——

鍋身采用櫻桃紅漆，耐磨且美觀；

連接處采用柳釘加固，結(jié)實(shí)穩(wěn)固耐用；

把手和鍋蓋提手均采用硅膠材質(zhì)+荔枝皮紋，親膚隔熱，手感舒適。

當(dāng)然，只有好看的皮囊是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的！有（hao）趣（yong）的靈魂才是一個(gè)鐵鍋必須要有的品質(zhì)~

聚油測試

得益于特殊的微凹結(jié)構(gòu)，無論是少油還是多油，油都會(huì)往輕輕往中間匯聚，這對于煎蛋煎牛排等料理是非常有利的。

▼少油情況下，油能穩(wěn)穩(wěn)留在中心位置

▼較多油的情況下，同樣穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)，油也不會(huì)往邊上跑

▼相比之下，使用一段時(shí)間的不沾平底鍋，很容易就出現(xiàn)滑油的現(xiàn)象（好了，這樣一對比我就發(fā)現(xiàn)他確實(shí)應(yīng)該退役了……）

實(shí)戰(zhàn)測試

先做個(gè)煎蛋試試

自從早晨工作強(qiáng)度變高，高能量的早餐似乎變成日常必需品了。培根+煎蛋+牛奶的搭配這種高蛋白的組合可以給忙碌的清晨打上不少雞血。

不過用鐵鍋煎蛋，往往意味著油脂較多，同時(shí)為了達(dá)到不粘效果，鍋溫度也需要比較高，容易讓雞蛋過熟；

▼鐵鍋煎的蛋。可以看到雞蛋邊緣呈比較焦的狀態(tài)，蛋白也比較干硬。

▼舊的平底鍋煎蛋。滾油的現(xiàn)象又會(huì)導(dǎo)致中間無油，煎出來底部干巴不夠好吃；放在鍋邊有油的地方煎，則又會(huì)呈現(xiàn)月牙型的形狀，一定程度影響賣相。

所以，少油+飽滿+圓潤的太陽蛋會(huì)很難實(shí)現(xiàn)嗎？當(dāng)然不是，實(shí)測用蘇泊爾這款火紅點(diǎn)聚油煎鍋就可以實(shí)現(xiàn)完美造型的太陽蛋啦~

▼優(yōu)質(zhì)的煎蛋：蛋黃表面微微凝固，中心半生，晃起來會(huì)輕輕抖動(dòng)。蛋邊緣由于有油覆蓋微微焦香，蛋白正好凝固，嫩且滑，口感極好~

聚油的設(shè)計(jì)讓雞蛋在敲進(jìn)鍋里的時(shí)候能夠被油裹住邊緣，不需要很多油。

中部微凹的造型還可以讓蛋液微微聚攏，一定程度上保證造型。

這樣一顆會(huì)流心且造型完美的低油荷包蛋就完成啦！元?dú)鉂M滿的早餐誰不想要呢？（注意半熟蛋需要用可生食等級(jí)雞蛋制作，謹(jǐn)防沙門氏菌污染。）

再來試試煎魚

小時(shí)候家里做煎魚，總會(huì)聽到老媽喊著"怎么又粘鍋了！"，然后端上來一份稀碎的魚肉……

煎魚防沾有很多小技巧，例如鍋里撒鹽、廚房紙擦拭、魚身抹油等。但無論哪一個(gè)其實(shí)都不如一口不粘平底鍋來得方便，換個(gè)工具就能輕輕松松完成一份完美的煎魚～不過當(dāng)平底鍋開始出現(xiàn)跑油現(xiàn)象后，煎魚需要的油也越來越多，魚也容易煎得不均勻。

蘇泊爾火紅點(diǎn)聚油煎鍋在煎魚上能有怎樣的體驗(yàn)?zāi)兀肯旅婢蛠碓囋嚒?

煎魚使用的是一條180g左右的小黃魚。黃魚是最適合拿來做香煎的海魚之一，豐富的油脂在煎烤之后香氣四溢，皮脆帶焦香，肉質(zhì)鮮甜嫩滑，小個(gè)的價(jià)格也不高，每次市場上有打折我總是忍不住帶回一兩條~

做煎魚的難度不高，只需要讓油和魚肉充分接觸中火慢煎，煎至兩面焦黃就算大功告成了~

將鍋燒熱后倒入油，將魚放至鍋中央開始煎制。

蘇泊爾火紅點(diǎn)煎鍋的聚油能力讓油聚在了鍋中心位置，完美浸泡到魚中部最肥厚的地方，可以確保魚肉煎得均勻。

這個(gè)大小的魚，每面煎1min就可以達(dá)到這種效果。這時(shí)候是表皮焦脆，內(nèi)部軟嫩多汁的狀態(tài)，如果想要更焦脆的話，可以適當(dāng)延長時(shí)間，可以獲得另外一種不同的口感。

煎制到兩面都呈這種焦黃效果的時(shí)候就可以出鍋了。用吸油紙稍稍吸去表面的油脂可以讓魚肉吃起來不那么膩口。

再來看看魚肉的狀態(tài)。得益于聚油的設(shè)計(jì)，中間比較肥厚的地方煎得很到位，呈現(xiàn)誘人的焦褐感~

因?yàn)榧弭~的用油量不是很多，黃魚本身也能留下一些油脂，做完之后剩下的油剛好可以做個(gè)炒菜，還給菜增加了一點(diǎn)葷香。

配上一碗高品質(zhì)的大米飯，一份完美的午餐定食就完成啦！

魚肉內(nèi)里是非常水嫩的狀態(tài)，煎魚時(shí)油脂的充分包裹可以讓魚做到外焦里嫩的效果，美味倍增！實(shí)測蘇泊爾火紅點(diǎn)聚油煎鍋的煎魚效果非常不錯(cuò)，鍋體受熱比較均勻，聚油的設(shè)計(jì)也能讓魚身的中部肥厚的部位達(dá)到理想的煎制效果~

最后做個(gè)我最拿手的

牛排

之前在寫牛排煎制教程的時(shí)候，我是有說過“如果沒有鑄鐵鍋的話，普通家用平底鍋也能湊合”這樣的話。但實(shí)際的制作經(jīng)常不如人意，不少朋友反饋?zhàn)约河闷降族佒谱鲿r(shí)沒辦法獲得很好的焦化層——不是不均勻，就是不漂亮。

那么，用平底鍋煎制牛排需要注意什么呢？

這里一個(gè)很重要的參與者——油脂，稍多的油脂可以在不需要太過燒熱鍋的情況下幫助牛排獲得比較均勻的溫度，獲得不錯(cuò)的焦化層。所以用平底鍋煎制牛排我比較推薦選用油脂相對較多的和牛肉，同時(shí)在鍋中心溫度較高的部分使用比較多油。

蘇泊爾這款煎鍋煎牛排的效果如何？下面就用這塊M5等級(jí)的澳洲和牛眼肉來試試。

首先是火紅點(diǎn)在煎制牛排時(shí)的作用，幫助我們確認(rèn)鍋身溫度。在火紅點(diǎn)的顏色變至深色之后，我們即可加入適當(dāng)油脂開始牛排的煎制。

▼油脂可以稍多一些?？梢钥吹降谷氲幕ㄉ头€(wěn)穩(wěn)地落在鍋溫度最高的中心位置，完美~

放入牛排在鍋中心煎制。我這一塊每面煎制的時(shí)間大概在1min左右。

煎制時(shí)稍稍用工具按壓，可以讓牛排獲得更均勻的焦化層。

翻面的時(shí)候可以看到底面已經(jīng)有非常贊的焦化層了！可以看到蘇泊爾火紅點(diǎn)聚油煎鍋擁有非常贊的導(dǎo)熱性。

看到這里可能會(huì)有人說“焦化層煎成這樣，內(nèi)部肯定是過熟了~”，其實(shí)不然！這塊是完美的5分熟~！

通過指壓法來判斷是比較準(zhǔn)確的，可以看到牛排內(nèi)部是美妙的粉色，稍微做靜置后肉汁回收，呈現(xiàn)鮮嫩豐盈的狀態(tài)。

實(shí)測蘇泊爾火紅點(diǎn)聚油煎鍋煎制牛排的效果也非常棒，能做出非常誘人且均勻的焦化層，同時(shí)導(dǎo)熱也非常優(yōu)秀，能輕松將牛排煎制到理想的熟度，是新手制作牛排想當(dāng)不錯(cuò)的選擇。

總結(jié)

實(shí)測蘇泊爾火紅點(diǎn)聚油煎鍋在制作各種料理上都能獲得不錯(cuò)的體驗(yàn)，聚油的設(shè)計(jì)讓其煎制體驗(yàn)更上一層樓，再也不用擔(dān)心煎鍋跑油導(dǎo)致煎制用油過多或者無油煎制把料理搞砸了~同時(shí)火紅點(diǎn)的加入也方便了廚房新手，讓他們能更好更直觀地判斷鍋溫，制作料理更加便捷。最后，100出頭的價(jià)格在平底鍋小圈子里并不算太高，打折的時(shí)候購入更是超值~這里安利給大家這口使用體驗(yàn)姣好的不粘平底鍋，趁著雙十一把它帶回家，讓它成為你的廚房料理利器吧~