創(chuàng)作立場(chǎng)：蹭一下最近海南三亞的海膽事件的熱度，分享關(guān)于海膽的知識(shí)科普，懂多一點(diǎn)知識(shí)少踩一點(diǎn)坑，希望大家都能選到好的食材~

前言

最近海南三亞的海膽事件已經(jīng)刷爆了各大媒體，事情大概是這樣的：游客到三亞一家網(wǎng)紅餐廳吃飯，質(zhì)疑該商店的海膽蒸蛋里不含海膽，懷疑食材被掉包。并且還存在欺詐游客，不明碼標(biāo)價(jià)，事后態(tài)度差甚至可能存在威脅游客的情況。

因?yàn)檫@件事牽扯的事情有點(diǎn)多，這里先不做太多點(diǎn)評(píng)，主要來(lái)說說海膽的科普。

海膽的食用

海膽這個(gè)東西喜歡的人可能很喜歡，不喜歡的人會(huì)挺反感。

我是屬于喜歡的那個(gè)隊(duì)列，當(dāng)然商家會(huì)鼓吹這個(gè)東西營(yíng)養(yǎng)多么多么豐富，含各種氨基酸和不飽和脂肪酸，但我對(duì)一種食物的喜好一般不怎么考慮他的營(yíng)養(yǎng)，更多是因?yàn)樗銐蛎牢秪

吃法推薦——

開殼即食：非常新鮮的海膽推薦生食，洗干凈直接吃可以吃到最原本的滋味，也被稱為“還得滋味”~剛?cè)肟跁?huì)感覺滑滑的有點(diǎn)咸，而后就是淡淡的鮮甜；

紫菜卷食：如果不習(xí)慣這種這么直接的接觸可以試試卷著紫菜吃，含入口中感受紫菜的鮮香過后是溢出的瓊漿，這個(gè)搭配超贊~

海膽蓋飯：日式蓋飯中的頂配~喜歡“黏黏”口感的非常推薦嘗試。海膽+無(wú)菌蛋+蟹子/魚子+紫菜絲，蓋在飯上，吃的時(shí)候淋上一圈醬油，每一口都是幸福的感覺~（當(dāng)然也很貴）

海膽炒飯：鮮海膽其實(shí)可能比較少會(huì)用來(lái)做炒飯，更多可能是用凍海膽或者海膽罐頭（成本比較低），搭配新鮮的蔬菜配料和雞蛋火腿丁，應(yīng)該是海膽受眾最廣的一種料理。

海膽蒸蛋：本次事件的導(dǎo)火索海膽蒸蛋，其實(shí)也是一個(gè)非常有名的海膽料理。打開的海膽清理干凈后倒入雞蛋液上鍋蒸，雞蛋和海膽的雙重鮮香讓很多人也非常喜歡這道簡(jiǎn)單的小菜~

成功勾起你的饞蟲了嗎？勾起來(lái)了就好好看下面的科普~

海膽是什么？我們吃的又是什么部位？

引用百度百科的解釋——

海膽（Sea urchin）是棘皮動(dòng)物門下的一個(gè)綱，是一類生活在海洋淺水區(qū)的無(wú)脊椎動(dòng)物。主要特征為體呈球形、盤形或心臟形，無(wú)腕。內(nèi)骨骼互相愈合，形成一個(gè)堅(jiān)固的殼，多數(shù)種類口內(nèi)具復(fù)雜的咀嚼器，稱亞里士多德提燈（Aristotle’s lantern），其上具齒，可咀嚼食物。消化管長(zhǎng)管狀，盤曲于體內(nèi)，以藻類、水螅、蠕蟲為食。多雌雄異體，個(gè)體發(fā)育中經(jīng)海膽幼蟲（長(zhǎng)腕），后變態(tài)成幼海膽，經(jīng)1-2年才達(dá)性成熟?？煞譃橐?guī)則海膽亞綱和不規(guī)則海膽亞綱兩個(gè)亞綱，22目。生種900多種，分隸于225個(gè)屬。中國(guó)已知約100種，化石種約7000種。

海膽、海參、海星等這些我們常吃的海鮮都屬于棘皮動(dòng)物，但相比于海參海星我們是吃他的肉，海膽的可食用部分就比較特殊了。顧名思義，海膽我們吃的是他內(nèi)部“黃”一樣的東西，這個(gè)其實(shí)是他的生殖腺，類似于螃蟹、大蝦、瀨尿蝦等水產(chǎn)的蟹黃蝦黃還有一些魚的白子，都是吃的生殖腺。

那既然是生殖腺，海南這個(gè)事情就說得通了……

我們都會(huì)知道蝦蟹幾月幾月是肥美的時(shí)候，什么時(shí)候有黃什么時(shí)候肉多，那海膽也是同個(gè)道理的——他只有在某些時(shí)段會(huì)有黃。因?yàn)楹Ｄ懖槐润π反笪r，可食用部分僅有生殖腺，所以我們也就無(wú)從談起吃肉了。

正常海膽的黃會(huì)有五角星一樣的五個(gè)瓣，打開之后要把海膽黃之外的東西輕輕刮干凈（都是不能吃的）。

而且海膽黃的大小也是跟他的年齡相關(guān)，一般來(lái)說“年紀(jì)”越大的海膽，性腺會(huì)越飽滿~有時(shí)候看到這樣“豐滿”的海膽，應(yīng)該都是年紀(jì)比較大的了~

常見的海膽有哪些？

首先海膽這種生物其實(shí)對(duì)海水的質(zhì)量要求很高，一般來(lái)說只有比較干凈的海域海膽才會(huì)長(zhǎng)得比較好，繁殖期也會(huì)更加肥美，比如我國(guó)也僅有少數(shù)海域能產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)海膽。

再之，雖然剛剛說到海膽的種類很多，但其中能吃的品種其實(shí)不多，常見的也就寥寥可數(shù)幾種，下面來(lái)盤點(diǎn)一下我們比較常吃到的幾個(gè)品種。

馬糞海膽

經(jīng)常/喜歡吃日料的朋友可能會(huì)熟悉日料中常說的“馬糞海膽”。馬糞海膽中的杰出代表是日本的蝦夷馬糞海膽，產(chǎn)于北海道等冷水地區(qū)，相比其他地區(qū)的馬糞海膽也更為優(yōu)質(zhì)。當(dāng)然，后來(lái)我國(guó)引進(jìn)養(yǎng)殖蠻成功的，東部沿海很多地區(qū)都有產(chǎn)出，所以挺多日料店吃的馬糞海膽可能也是國(guó)產(chǎn)的。

馬糞海膽在可食用的海膽家族里面顏色是比較“亮”的橙黃色，非常漂亮，味道也超級(jí)濃郁。體型上馬糞海膽較小個(gè)，刺也是短而小，顏色灰中帶綠，看起來(lái)形如馬糞，辨別還是挺容易的。

通常來(lái)說馬糞海膽在春夏交際這段時(shí)間會(huì)異常肥美，大概是每年4-6月。

除了比較特殊的馬糞海膽之外，其他幾種常見可食用海膽可以簡(jiǎn)單用顏色來(lái)區(qū)分。

紫海膽

也叫黑海膽，遠(yuǎn)看感覺是黑不溜秋的一刺球，但實(shí)際上近看會(huì)發(fā)現(xiàn)他的刺是有些透紫的樣子，相比其他品種，紫海膽的刺也比較長(zhǎng)。這個(gè)品種的分布比較廣，太平洋周邊沿海都會(huì)有分布，在廣東這邊屬于比較常見的海膽種類。

紫海膽顏色呈淺黃色，滋味較淡，口感清甜，雖然廣東人覺得沒啥問題，但跟大連的朋友聊紫海膽會(huì)被人家嫌棄。廣東這邊會(huì)裝盒冷凍售賣，我家就有一盒放在速凍，想吃的時(shí)候會(huì)挖一點(diǎn)出來(lái)解凍，拿來(lái)炒飯滋味還是不錯(cuò)的（就是不是新鮮的會(huì)有點(diǎn)腥味）。

每年夏季比較肥美，大概是6-8月。

大連紫海膽

又叫北紫海膽，我國(guó)的俗名叫大連紫海膽，學(xué)名叫光棘球海膽，同樣也是黑中帶紫的樣子，實(shí)際上有別于紫海膽，兩種并不是同一個(gè)東西。我國(guó)北邊海域和朝鮮臨海地區(qū)都是他的產(chǎn)地，南方比較少見。

不同于稍顯廉價(jià)的紫海膽，大連紫海膽則是海膽市場(chǎng)里的杰出代表，個(gè)大飽滿，口味雖不及馬糞海膽濃郁，但以細(xì)膩回味見長(zhǎng)，總體品質(zhì)在海膽市場(chǎng)里面也是非常高的，有著相當(dāng)龐大的受眾群體。

大連紫海膽一般是春末夏初的時(shí)候比較肥美，大概是3-5月。

黃海膽

黃海膽同樣是高級(jí)海膽的代表，我國(guó)以大連的黃海膽為多，品質(zhì)和產(chǎn)量也是非常不錯(cuò)的一個(gè)品種。

黃海膽的外殼偏灰棕色，刺較長(zhǎng)，內(nèi)里海膽黃呈深黃色，介于紫海膽和馬糞海膽之間。口味上黃海膽是比較濃郁的代表，但比起其他品種的清甜黃海膽容易有苦味出現(xiàn)。

黃海膽的優(yōu)勢(shì)在于時(shí)間線特別長(zhǎng)，幾乎整個(gè)下半年到來(lái)年的一二月份都可以吃到，產(chǎn)量大價(jià)格也不高~

海膽的保存

關(guān)于這點(diǎn)，我們經(jīng)常會(huì)看到用木盒保存的海膽，其實(shí)這并不是“裝高端”的一種表現(xiàn)，而是保存海膽比較好的一個(gè)方式。

之前在島國(guó)聽做海膽料理的老師傅說過，海膽的最佳賞味期是在開殼的7小時(shí)內(nèi)。而得益于現(xiàn)代的冷鏈技術(shù)，很多非產(chǎn)地的人們也能吃到鮮度較高的海膽。因?yàn)楹Ｄ懘娣诺臏囟群铜h(huán)境比較嚴(yán)苛，相比使用其他容器，木匣子更易于控溫和保水，也就變成了存放海膽的最好選擇。除此之外還有使用鹽水浸泡，塑料盒封裝的方式，這種海膽儲(chǔ)存方式在島國(guó)超市里面見過，但據(jù)朋友所說味道不太行……

所以我們?nèi)ト樟系昀锍院Ｄ懙脑?，可以觀察下師傅是從哪里掏出來(lái)海膽的~自己嘗試下兩種不同儲(chǔ)存方式的味道是否不同吧~

后記

為什么會(huì)懂這些？前面也說了，其實(shí)是因?yàn)樽约涸?jīng)經(jīng)歷過類似的事情……有一次和家人到海邊去玩，隨后家人在街邊的海鮮小販那買了一堆海膽回家自行處理。由于并不是一次很愉快的海膽食用體驗(yàn)，隨后我便自行學(xué)習(xí)了一些科普知識(shí)，也算比普通人懂一點(diǎn)這方面的知識(shí)了。

最后的最后，插個(gè)嘴。還是忍不住點(diǎn)評(píng)一下這次這件事情——“海膽蒸蛋只有蛋”這碼事其實(shí)就是商家不老實(shí)的表現(xiàn)，你要說他知不知道海膽不當(dāng)季？肯定是知道的，但消費(fèi)者不知道，商家也沒那個(gè)良心主動(dòng)告知，所以點(diǎn)了這道菜的顧客自然就掉坑里了去了……本來(lái)做生意就會(huì)有很多信息差，老板懂的肯定比你多，如果不讓自己也更加充實(shí)相應(yīng)的知識(shí)，就很容易出現(xiàn)“被宰”的情況，所以這也是我今天寫這篇小科普的用意。

作為普通的消費(fèi)者，能多懂一點(diǎn)是一點(diǎn)，也能避免踩坑~比心~